炒鸡酱是
大厨传媒旗下
十五匠食物厂推出的
一款宝藏酱料
除了用来炒鸡
还能炖鱼、炒牛蛙
成菜卖相红亮、酱香入味
戳链接明白详情↓
（炒鸡酱入菜类型）
此日小微赓续给众人解锁
炒鸡酱的新用法
这回爆品酸菜鱼技能培训
金牌讲师孟波
用炒鸡酱做了一款扣肉
成果怎样样？
一同来看看
点击图片，置备炒鸡酱
01
孟波：我将五花肉改为大块，先煮后炸，放凉改为薄片，用炒鸡酱搭配一些海鲜酱、香料、葱、姜等压至入味，肉片软烂，肥的不腻，瘦的不柴，酱香微辣，这活脱脱便是有名山东、江苏等地的把子肉。除了做为把子肉直接发售，我又将肉片搭配云豆扣入沙锅，淋一些原汤收浓上桌，又蜕变为一路可口扣肉。这款炒鸡酱特别全能，入菜带来多重欣喜，值得试验。02
云豆扣肉制做/孟波(除了下方的文字菜谱，知心的小微还给众人录制了视频，捏紧点开看做法↑）批量预制：1.十五匠炒鸡酱克、李锦记海鲜酱40克调匀待用。2.五花肉1.5公斤改为大块，冷水下锅，参与葱20克、姜20克、花雕酒20克，大火烧开后转小火煮10分钟至断生，捞出沥干水份。煮肉原汤打掉葱姜，倒入盆中待用。3.在煮好的五花肉表面涂抹一层老抽上色。4.锅入宽油烧至七成热，下姜片克炸香，捞出盛入盆中待用；将油温再次抬高至七成热，放入肉块炸至表皮起泡并上色，捞出待用。5.将炸好的肉块改为0.5厘米厚的片，放入盛有炸姜片的盆中，淋入老抽5克、花雕酒20克拌匀，尔后倒入高压锅中，加冰糖50克、红曲米10克。6.炒锅内留底油烧热，放入葱段30克、八角5克、香叶5克、小茴香3克、花椒5克、桂皮10克、干辣椒10克炒香，下环节1中的混杂酱料，小火翻炒至油亮冒泡，倒入煮肉原汤2公斤烧沸，调入鸡精、味精各20克，倒入盛肉片的高压锅中，上汽后压5分钟。7.将肉片及原汤倒入盆中，即成“把子肉”，可配米饭食用。8.管教云豆：云豆克去丝掰成段，入开水中煮至粑软，捞出用冷水洗沐。南边的亲能够将云豆换成泡透的梅干菜，即成可口梅菜扣肉。走菜过程：取肉片克一一摆入碗中，尔后填入煮好的云豆，一同扣到沙锅中，淋两勺原汤，上火收汁至稍微浓稠便可走菜。1.此菜所须要的食材2.将十五匠炒鸡酱加一些海鲜酱调匀待用3.肉块煮至断生后抹老抽并炸上色4.切成厚片再加一些老抽上色，倒入高压锅5.锅入料头、香料炸香，调入混杂平均的酱料炒香6.闯入煮肉原汤并调味7.倒入高压锅中压熟肉片8.搭配云豆扣入沙锅，浇原汤后收浓03
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点击图片，进店选酱订购--编纂/陈长芳★
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（寂静）
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