来一碗幽香软糯的荷叶粉蒸肉
可好
春季吃酱汁肉、夏季吃荷叶粉蒸肉
秋日吃扣肉、冬季吃酱方
这是姑苏人吃季候肉的老保守
在山塘深处的姑苏区虎丘街道
湖田社区潭子里51号
时常会飘来阵阵的荷叶幽香
即日
晚报君到达这边
发掘63岁的殷连根正在做他擅长的
荷叶粉蒸肉
这荷叶幽香即是从蒸熟的肉里飘出来的
荷叶粉蒸肉是一款享有较大名望的夏令名菜
它是用荷叶
将专用米粉和经调味的猪肉
包裹起来蒸制而成
其味幽香
夏季食用很合适胃口
它的特色是易码盘整洁雅观
荷叶可凉血解*、肉酥烂米粉软糯
味幽香肥而不腻
这道菜
殷连根曾经做了约四十年
“每年夏季，我都要做这道菜。它清热解暑，独特开胃，我母亲独特喜爱吃。”殷连根说。
殷连根的母亲单桂英往年84岁
退休后曾 担当住民组长
帮忙社区居委会处事
曩昔，居委会按时举行美食竞赛
住民们每人带一路菜
比一比谁带的菜最鲜味
单桂英带的菜都是殷连根提早谋划的
此中就包罗这道荷叶粉蒸肉
屡屡竞赛的效果也都没有悬念
单桂英总能拿到 名
提及这件事，她独特夸耀
“由于参与美食竞赛，我还拿归来良多奖品。”
殷连根说
制做荷叶粉蒸肉的程序并不繁杂
倘使有人要学做
能够依据自身的口味加调料
中心就在怎样使荷叶分发出荷香
常常来讲，做这道菜须要新鲜的荷叶，再用廓清的石灰水对荷叶施行浸泡并洗濯。用石灰水浸泡出来的荷叶，不但有光芒，况且还布满幽香。荷叶浸泡完毕并洗濯后，还要放在阳光下面晒干。殷连根说
目前，廓清的石灰水独特难找
他屡屡都要提早往跟他人预约
目前有一种讨巧的方法，即是做荷叶粉蒸肉用的是买来的干荷叶，可是干荷叶的光彩没有新鲜荷叶那末亮。做荷叶粉蒸肉须要肥瘦相间的五花肉
切成约半厘米厚的肉块
用盐、酱油、葱、姜施行搅拌
搅拌所用的酱油
用鲜酱油或是生抽
云云才具更入味
大概腌制1分钟后
再把五花肉一路一路地
用专用的五香蒸肉粉搅拌
须要阐明的是
目前超市里有卖五香蒸肉粉的
要先用水泡成面糊状
再和肉搅拌在一同
其它
要把一张张用水泡过的大荷叶
裁剪成几个小片
每片上头都放上肉块，再包起来
包的光阴要独特仔细使劲
不能把荷叶片弄碎、撕坏
包好后
还能够依照自身喜爱的方法
用绳索或细线扎好
再上蒸笼用旺火蒸1小时左右
至肉酥烂、冒出荷叶香味即成
起因：苏报融媒记者管有明
编纂：小吉
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