梅菜扣肉常称之烧白，因区域不同而名字颇多其特性在于颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的芳香。两者搭配果然能够说是恰到便宜！
带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟
捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔
用老抽给肉平均地上色后，静置晾干，这部份的老抽我没在食材图里放出，你们按本质须要来
起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量
肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得实时关上锅盖，全程使劲按紧锅盖
仔细！！！炸肉皮的功夫必然要实时地关上锅盖否则很简单崩油此处冒着绳命危险给你们演示一下不实时盖锅盖会何如非专科人士请勿仿效
关火，等锅内温度降落后，再掏出五花肉
五花肉静置冷却，切成平均8mm厚的肉片
老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌平均，调成调味汁
将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌片刻儿
梅干菜用净水泡软，捞出后，沥干切碎
起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香
梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒
倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟
关火，将香叶和八角捞出来
腌过的肉片，按肉皮朝下的角度划一地排在碗中
煮过的梅干菜平均平坦地铺在肉片上，再放上方才捞出的香叶和八角
入蒸锅蒸1个半小时
端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角
将梅菜扣肉中的汤汁倒入此外的碗中
将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠
取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，仓卒倒扣
揭幕装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去
撒一点葱花，配一碗白米饭，驱动
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