过年新学的梅菜扣肉， 次就成功了，记录一下，仅供参考！材料比较关键：五花肉肥瘦刚刚好，梅菜不能太老，梅干菜泡发后反复清洗干净，五花肉用大料葱姜蒜料酒煮到可以用筷子戳进去为止，捞出来用叉子戳洞洞，抹上调料（老抽生抽耗油）抹上晾15分钟左右，锅里放油煎虎皮，盖上盖子煎就不容易溅到，煎好后凉会切片，用剩余的调料抓匀肉片，锅里剩下的油用来炒梅干菜，放调料炒好，盐稍微多一点点，然后碗底抹油铺好肉片，再铺炒好的梅干菜，大火烧开转中火蒸1小时即可。
By辣自由
用料
五花肉克自晒梅菜干00克生抽4勺老抽4勺白糖1勺胡椒粉勺耗油勺豆瓣酱勺葱姜蒜大料少许
做法步骤
1、五花肉一公斤清洗干净放葱姜蒜大料花椒料酒煮到筷子可以戳进去，然后在肉皮处戳小洞洞
、用生抽老抽耗油反复刷肉变色后约15分钟
3、肉皮朝下，锅里放油开始煎虎皮，一定一定要盖盖子，以防油四处乱飞
4、煎好的样子（没错，就是传说中的虎皮）
5、肉切块，我刀工不行，稍微厚了点，这次生鲜配送的五花肉还有点肥
6、用剩下的酱汁把肉挨个抓匀上色
7、煎虎皮剩下的油用来炒洗干净的梅干菜，放油爆香加入豆瓣酱炒香，加入料酒少许生抽
8、碗底抹油，皮朝下铺好肉
9、铺上梅干菜，大火烧开后转中火蒸一小时
10、成品，怎么样，看起来很有食欲，无肉不欢的人爱了。
小贴士
梅干菜要选好，我喜欢江浙那边的梅干菜，里面还有小小嫩笋，泡发反复冲洗干净无沙再就是五花肉一定要选好，我这次的就有点偏肥了。过年期间，长胖不止三斤啊！最关键是煎虎皮注意安全，要盖盖子煎
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、