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梅菜扣肉，可谓是经典大菜，还没出锅老远就能闻到香味，一入口，肉香、菜香，满口醇香，人人爱。只是可惜，很多人都做不出正宗的梅菜扣肉，今天我们的粤菜大厨邓剑飞从选料到烹饪，一步步教你做出最正宗的客家梅菜扣肉，吃起来肥而不腻，软烂可口，咸甜适中，梅菜爽脆~
梅菜扣肉虽好吃，但吃起来太油，脂肪太多，不利于身材和血脂的控制，实在是让不少人爱吃却不敢吃。别担心，咱们“经典家常菜，健康大改造”特别节目，专门解决经典菜想吃又不敢吃的难题。
公共营养师也是美食爱好者的熊苗，创意连连，让五花肉大“瘦身”。更有中国营养学会注册营养技师陈培毅当健康评审官，究竟谁的梅菜扣肉在口感与健康上能更胜一筹？一起拭目以待吧~
传统版梅菜扣肉
粤菜大厨邓剑飞
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正宗一：梅菜
选取广东省惠州市、梅州市地区的梅菜，切碎放入锅中干煸，加入葱姜蒜干煸后捞出；
梅菜爽脆有两个要点：①不要切太细；②锅中干煸。
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正宗二：选肉
选择有四指宽的肥肉，在五花肉的猪皮上插小孔，抹上3g左右的盐、红烧酱油上色；
油温℃左右，下入五花肉，将猪皮炸至虎皮色后捞出，吃起来更加焦香可口，再放入冰水中，锁住肉的鲜味，使其口感更嫩；
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正宗三：烹饪方法
将五花肉改刀切成厚片，锅中倒油放入五花肉片，加入姜、葱、蒜、老抽、头道生抽、白酒，倒入开水，放入梅菜、冰糖、蚝油、半颗腐乳、八角调味，焖5分钟；
把焖好的五花肉摆入碗中，放上梅菜，倒入汤汁，蒸制3小时，取出扣在盘中即可。
：炖肉时加入白酒可以解腻增香；腐乳中的红曲成分可以给肉增色，看起来更有食欲。
这不愧是正宗的梅菜扣肉，吃起来肥而不腻，汤汁丰盛，咸甜适中，梅菜爽脆，肉香和菜香又融合的恰到好处，幸福感油然而生~
健康美味大评分
美味分10分，营养分6分
传统版的梅菜扣肉，虽然很美味，但每g中能量达到千卡，钠含有毫克，从健康角度来说还有进步空间。
有五花肉的菜，最怕的就是高油高脂，厨房达人教您三招给五花肉瘦身，一块.6g的五花肉，前后减去.8g，好吃不油腻~
改良版梅菜扣肉
厨房达人熊苗
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改良一：五花肉瘦身
破坏脂肪层。使用筷子或叉子等工具，把五花肉插小孔破坏其脂肪层；
煮出油脂。放入有水的锅里煮2-3次，使多余油脂渗出，再将五花肉切片，用吸油纸吸走多余油脂；
煸出多余油脂。将五花肉放入锅中煸出多余油脂后盛出。
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改良二：选择盐分较少的梅菜
将梅菜焯水，捞出后迅速放入凉水中浸泡备用；
秘制低盐酱汁。碗中加入低盐腐乳、减盐鲜味汁、老抽、红曲粉、蜂蜜、温水调汁，倒入盛有肉片的碗中，入味儿。
红曲粉：有糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖产生的红色糯米粉碎而成；而红曲中可以提取出降低血清胆固醇及降血压的成分。
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改良三：加入芋头解油腻
按一片芋头一片肉片的顺序，依次放入碗中，再铺上梅菜和香菇，放入锅中，扣上盘子，小火蒸30多分钟，摆盘撒上葱花即可。
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改良四：加入香菇代替蚝油
盐和香菇中的谷氨酸可以生成谷氨 ，起到提鲜的作用。
健康美味大评分
美味分9分，营养分10分
这道改良版梅菜扣肉，扣肉中少了点梅菜的味道，芋头味更浓郁，所以美味分9分；但从健康角度来说，每g中能量千卡，钠毫克，所以健康分完胜大厨~
其实，厨房里没有胜负，只有您喜爱的程度，不论是传统版还是改良版的梅菜扣肉，都有它的可取之处，饭团们赶紧根据自己的喜好操作起来吧~
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