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芋头扣肉，和梅菜扣肉一样，肉是基础。因为要炸肉方，所以有一点点复杂，不过如果有耐性做上一盘，那应该算得上是能上宴席的大菜了。
难度：★★★☆时间：1小时以上
主料：五花肉一块荔浦芋头一个
辅料：葱少量姜少量
调料：老抽砂糖蚝油红腐乳盐
1.五花肉一块，洗净，刮干净皮上的细毛
2.锅里放姜片，葱结，煮15分钟
3.取出来，擦干净水份，在皮上密集扎上孔，这对之后猪皮起皱很重要
4.抹上老抽，腌制1个小时
5.取出，擦干净水份，油烧到五成热，小火，放入肉块，肉片向下时 放两根木棍在锅底，这样肉片不会沾锅。盖盖，炸10分钟左右，如果火比较大，5分钟就好。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。
6.炸到肉片脆且起泡，关火后 等到锅里不再爆油再开盖，不要被烫到
7.浸入冷水，放冰箱冷藏一个晚上
8.泡好之后的肉皮会变软，并且起大泡
9.腌肉的老抽少许，加一块南乳，少许南乳汁，砂糖，蚝油拌匀
10.肉切半厘米的厚片，腌一会儿，根据碗汁的咸度放盐
11.芋头去皮，切成和肉一般宽的芋头块
12.切半厘米的厚片，传统做法会炸一炸芋头，但是不想太油腻，所以直接蒸
13.一片芋头一片肉，码在碗里，肉片向下
14.浇上腌肉的汁，上蒸锅蒸2个小时
15.蒸好后取出
16.盖个小盘先沥出碗底的汤汁
17.再扣个大盘，将肉扣出来装盘
18.汤汁加热勾芡，这时可以调整咸度，加盐或者加水
19.将欠汁淋上就就可以上桌啦~
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