香香厨房美食记/梅干菜笋干扣肉
梅干菜历史
梅干菜又名霉干菜，是浙江地区 特产，生产历史悠久。其中以慈溪、余姚、绍兴的梅干菜最为有名。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述:(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。可见那时在绍兴，梅干莱的制作已极为普遍了。清朝时，梅干菜曾作为慈溪、余姚、绍兴的八大贡品之一，制作极为讲究，选料要精良。古时，江浙地区农民几乎家家自制，户户常备，通年不断。在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻， 装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖*封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。所以，别小看梅干菜，它可是有名的御菜！
梅干菜笋干扣肉
有没有人像我一样，特别爱吃嫩笋干。江南多竹，一到暮春，山区农民开始在阳光下暴晒梅干菜和笋干，在太阳光的作用下，梅干菜和笋干散发出浓郁的香味，实在是太诱人了！梅干菜烧肉和笋干烧肉都是江浙一带传统风味名菜，所以，我动了动小脑筋，搭配了一道新菜，那么今天就来教大家做的这道梅干菜笋干扣肉。 其实梅干菜笋干扣肉是我创新的一道偷懒菜。一道菜，将三种滋味渗透在一起，梅干菜咸香味完全渗透到笋和肉里，干菜和笋吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜、笋干吸脂肥而不腻，三种美食交互辉映，味道妙不可言。
先准备材料 材料：五花肉、梅干菜、笋干 调料：老抽、生抽、料酒、白砂糖适量
做法：1、梅干菜手一大把泡水二十分钟后控干。2、笋干一把，用热水泡软洗净切段。起油锅，把笋干炒一炒，放2碗水，大火煮开后转小火炖20分钟。笋干一定要挑嫩的，一定要先炖软。
3、五花肉切长片，入锅两面煎走油片刻，加老抽、生抽、料酒调色，省略炒糖焦上色步骤，有老抽上色更省事，倒了泡好的梅干菜继续翻炒出香味。4、接着倒入炖软的笋片，煮笋干的水可要可不要，如果希望汤汁多些拌饭，那可以加少许汤汁。可以不放笋干，直接用梅干菜。5、加糖，继续翻炒。请直接夹笋干尝味，你们可根据自己的口味调整咸淡。6、将肉片铺在大海碗底，笋干梅干菜铺上一层，再一层肉，这样层层码放好，再入锅，大的火煮开中小火蒸一个小时出锅（用压力锅蒸只需要20-30分钟），蒸至猪肉酥烂，小心地扣放在盘子内即可。
粉丝作业墙 前几天在我的美食粉丝群里教了做法后，收到貌美作业无数，在这里，选二张开心地晒一晒。１、Aivian小薇
２、小钟
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