■京菜(jīngcài) 北京料理
北京烤鸭(Běijīngkǎoyā) 北京ダック水饺(shuǐjiǎo) 水餃子涮羊肉(shuànyángròu) 羊のシャブシャブ葱爆羊肉(cōngbàoyángròu) 羊肉とネギの強火炒め京酱肉丝(jīngjiàngròusī) 細切り肉の味噌炒め炸酱面(zhájiàngmiàn) ジャージャー麺烧饼夹肉(shāobǐngjiāròu) ひき肉をはさんだパン
■沪菜(hùcài) 上海料理
小笼包(xiǎolóngbāo) ショーロンポー清蒸大闸蟹(qīngzhēngdàzhàxiè) 蒸した上海ガニ东坡肉(dōngpōròu) 豚の角煮白斩鸡(báizhǎnjī) 蒸し鶏醉虾(zuìxiā) 酔っぱらいエビ(活きたエビの紹興酒漬け)蟹粉豆腐(xièfěndòufǔ) カニみそ豆腐白灼河虾(báizhuóhéxiā) ゆで川エビ红烧狮子头(hóngshāoshīzitóu) 肉団子の醤油煮
■川菜(chuāncài) 四川料理
麻婆豆腐(mápódòufǔ) マーボー豆腐回锅肉(huíguōròu) ホイコーロー宫保鸡丁(gōngbǎojīdīng) 鶏肉とピーナッツ炒め青椒肉丝(qīngjiāoròusī) チンジャオロースー干烧虾仁(gānshāoxiārén) エビチリ水煮牛肉(shuǐzhǔniúròu) スパイシーな牛肉の煮込み锅巴(guōbā) おこげ担担面(dàndānmiàn) タンタン麺
■粤菜(yuècài) 広東料理
片皮乳猪(piànpírǔzhū) 子豚の皮ロースト鱼翅羹(yúchìgēng) ふかひれスープ清蒸鱼(qīngzhēngyú) 蒸し魚叉烧(chāshāo) チャーシュー蚝油牛肉(háoyóuniúròu)牛肉のオイスターソース炒め古老肉(gǔlǎoròu) 酢豚避风塘炒蟹(bìfēngtángchǎoxiè) カニのスパイシー炒め豉汁蒸排骨(chǐzhīzhēngpáigǔ) スペアリブのトウチ蒸し
■凉菜(liángcài) 前菜
拍*瓜(pāihuángguā) きゅうりあえ皮蛋豆腐(pídàndòufǔ) ピータンをのせた冷ややっこ辣白菜(làbáicài) 白菜のピリ辛浅漬け盐水鸡(yánshuǐjī) ゆで鶏
■荤菜(hūncài) 肉料理
糖醋排骨tángcùpáigǔ) スペアリブの甘辛煮梅菜扣肉(méicàikòuròu) 漬物で蒸した豚の角煮木须肉(mùxūròu) キクラゲと卵の肉炒め蚂蚁上树(mǎyǐshàngshù) マーボー春雨
■海鲜(hǎixiān) 海鮮料理
清炒虾仁(qīngchǎoxiārén) エビの塩炒め雪菜*鱼(xuěcàihuángyú) フウセイ(白身魚)の野沢菜蒸し芹菜鱿鱼(qíncàiyóuyú) セロリとイカ炒め蒜蓉粉丝蒸扇贝(suànróngfěnsīzhēngshànbèi) ホタテと春雨のニンニク蒸し
■素菜(sùcài) 野菜料理
番茄炒蛋(fānqiéchǎodàn) トマトと卵炒め鱼香茄子(yúxiāngqiézi) マーボーなす青椒土豆丝(qīngjiāotǔdòusī) じゃがいもとピーマンのせん切り炒め家常豆腐(jiāchángdòufǔ) 揚げ豆腐と野菜のうま煮
■調理法
炒(chǎo) 炒める炸(zhá) 揚げる烧(shāo) 煮る炖(dùn) とろ火で煮込む蒸(zhēng) 蒸す煎(jiān) 揚げ焼きする烤(kǎo) グリルする拌(bàn) あえる
●学習チェックテスト
次の料理名を中国語に訳しましょう。(1)マーボーナス(2)酢豚(3)エビチリ次の料理は北京、上海、広東、四川の四つの地方の料理のどれに属するでしょうか？(1)避风塘炒蟹(2)宫保鸡丁(3)涮羊肉(4)小笼包次の調理法を表す中国語の動詞を囲みの中から選択してください。A：グリルする（烧，炒，烤）B：揚げ焼きする（煎，拌，烧）C：煮る（烧，蒸，拌）
●解答
(1)鱼香茄子(2)古老肉(3)干烧虾仁(1)広東(2)四川(3)北京(4)上海(1)烤(2)煎(3)烧
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