浙江特色小吃梅干菜扣肉饼薄、脆、香，纯手工制作，竹炭烤制，卫生环保。戴寒林把梅干菜扣肉饼摊摆到洪泽县幸福广场美食一条街里，每天食客络绎不绝。戴寒林今年45岁，盱眙县人，去年来到洪泽县购房定居。他卖梅干菜扣肉饼时间从去年11月份才开始。因为在网上看到浙江梅干菜扣肉饼很受欢迎，本地还没有做这个的，觉得应该有市场。于是他毅然前往浙江专门培训中心学习，学成回来后马上购置设备，选定地点营业。果不其然，一开张就广受顾客欢迎，基本上顾客只要吃了头次，一定会回头再买，有的当场吃了马上买第二个、第三个，有的自己吃了又给家人带几个回去。
“梅干菜扣肉饼的历史非常悠久，要经过十来道手工艺精心制作,用竹炭火烘烤加工而成。梅干菜是客家传统特产，色泽金*，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不湿不燥不热，被传为‘正气’菜而久负盛名。梅干菜吸油，所以饼一点不肥腻，五花肉又会带着梅菜的清香。这饼在浙江还有‘美女饼’的美称呢。”戴老板一边说，一边讲解、示范梅干菜扣肉饼制作的详细方法和过程。他首先将优选的浙江梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。五花肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。然后将面粉放在案板上，先用沸水将面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约克的面剂，包入馅料一份，擀成一个圆饼，即成烧饼生坯。接着将烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯沾点水，贴在炉壁上，烤约2至3分钟即成。他强调说：“梅干菜要选特级的，面团要揉匀饧透，入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。”在戴老板讲解、制作的过程中，我发现，他用一个纸箱装钱，有顾客来买饼，都是让顾客自己把钱放进箱子，然后自己找零；夹炭和夹饼，用的是分开的火钳；面粉和馅料，都用膜或盖子盖好。他说：“作为街边小吃，要尽力让顾客吃得放心。”3元钱一个的梅干菜扣肉饼，成本大概1.5元，一天下来，戴老板能卖多只。虽然辛苦，但是能用双手赚钱养家他觉得很幸福很知足。他打算再积累一点资金以后，在人流量大的地方找个门面，开一家专卖“梅干菜扣肉饼”的门店，将制饼的配方不断改良，技术不断精进，让更多的洪泽市民，吃到更香更美味的梅干菜扣肉饼。图/文钱海芳
（原载年6月1日《洪泽报》标题有改动。）
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