扣肉是逢年过节桌上必不可少的大菜，“扣”字代表一家人关系融洽、紧紧相扣，也寓意家庭的幸福美满，广西烹饪餐饮行业协会明星大厨教你做秘制山羊扣，肉酥软而皮韧口，十分鲜美，还有益气养中的功效，是秋冬温补的佳品。
明星大厨许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。
秘制山羊扣2斤羊腩、姜片、葱段、桂皮、陈皮、草果
香叶、当归、丁香、八角、南乳、柱候酱
红枣、胡椒粒、冬菇、蚝油、生抽、老抽
▽
我们今天选用的是隆安的上等黑山羊肉，广西的黑山羊以羊香浓郁、肉质坚硬、营养价值高闻名遐迩，2到3年的阉羊最为适合做秘制羊扣的主料。▽
做这道秘制山羊扣一定要选用花腩肉，肥瘦相间，厚度也刚刚好，做出来口感特别棒。▽
将羊肉冷水下锅，加少许盐，水开以后中火加热15分钟。▽
注意煮羊肉时不用加盖子，让它的膻味更好地挥发出来。▽
15分钟以后，将羊肉洗净，擦干表皮的水分。▽
然后制作一个脆皮浆来炸制羊扣，在碗里加3勺热水、1勺麦芽糖、3勺红醋、1勺白醋和1勺玫瑰露酒，混合好的脆皮水呈晶莹的红色。▽
把脆皮水均匀涂在羊腩肉上，这样炸制时羊口才会均匀漂亮。▽
锅里放油，烧至5成油温。▽
用捞篱把羊肉托起来，皮这一面朝下放入油锅里，如果整块放入油里炸，瘦肉部分会被炸干炸柴。▽
待表皮炸至金*，马上捞出，这样羊肉既有焦香口感，还能吃出鲜嫩。▽
锅里留底油，烧热后加入葱条、姜片爆香，然后倒少许料酒，把南乳、柱候酱、山*皮、丁香、八角、陈皮、草果、桂皮、香叶和当归下锅翻炒均匀。▽
料头香味出来后，倒入汤水，把炸好的羊腩下锅焖煮30-40分钟。▽
40分钟后，用筷子插一下羊腩，能轻松插入就可以捞出了。▽
羊腩稍微放凉一点，拆去肋骨，改刀切为一厘米左右的长条。▽
把羊腩整齐扣入碗里，铺上少许红枣和香菇，再把刚刚熬羊腩的汤汁淋在羊扣上，放入蒸锅蒸40分钟。▽
时间到~取出羊扣，整碗倒扣摆盘，再浇上芡汁，一道色泽油亮醇香四溢的秘制山羊扣就可以上桌了。▽
尝一口，羊扣皮爽肉酥烂，吃起来口感弹弹的，一点也不膻，各种香料的味道和羊肉的清甜味混合在一起，香味特别浓郁！赶快把这道菜学起来，逢年过节在家人面前露一手吧！
更多实用的生活指南和神奇妙点子，就在广西广播电视台都市频道每周一至周六21:30《超级点子王》！
来看看今晚的精彩内容→
▼网红创意菜盐焗花生米▼花生的营养价值非常高，含有核*素、钙、磷、卵磷脂、 、不饱和脂肪酸以及多种维生素，还很容易被人体吸收，因此大家也将花生称作“长生果”。平时大家吃花生，不是煮着吃就是炸成花生米，久而久之总想来点新吃法，今天广西烹饪餐饮行业协会明星大厨就教大家做营养健康的盐焗花生，咸香脆口，还有一股特殊的香味，赶快锁定节目学起来吧！
鸣谢：广西烹饪餐饮行业协会
▼巧用铁丝衣架生活大变样▼铁丝衣架虽然方便，却容易变形，时不时总要换一批新的，家里的旧衣架太多，想丢掉却总觉得有些浪费，怎么办？点子达人来支招，教你铁丝衣架的花式用途，让生活更便利！
猜你喜欢?沙姜猪手这样做辛香开胃，百吃不腻
?红糖糯米莲藕，软糯香甜一点都不腻
?秋季来碗百合糖水，让你浑身暖洋洋
?如何做出香滑绵软的鱼片粥？
?躺在床上就能做腰椎保健操！
?三个动作，轻松清洁黑乎乎的瓷砖缝
如果你也觉得我们的内容好
别忘了扫码