大家好呀，又到了和大家见面的时候了，我是有些幽默，但做美食很认真的小编p不吃。哈哈，前几天，有小伙伴留言，说“小编，每次看见你的名字就想笑，但又不太清楚是啥意思，斗胆问一句是p都不吃嘛？”在这里小编要解释一下，p不吃是我们家乡的方言，意思是特别能哭，因为小编小的时候动不动就哭，所以嘞就起了个这名字。好了，小编的名字是啥都是小事，重要的是咱们接下来的这道菜。
大家肯定都有这样的常识，就是剩菜剩饭不宜多吃，经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多，不仅营养不高，还影响咱们吃的口感，肯定刚做出来的和放了一顿的味道不一样呀！但接下来介绍的这道菜，小编觉得大家大可打消这个疑虑。对，没错——梅菜扣肉，这就是我们今天的大咖，越剩越热越香，接着连续热两三回，味道更足，口感也更好，更软糯。梅菜扣肉作为汉族传统名菜，它属于客家菜。
“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的‘东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大人民的欢迎，一时，成为席上的美味菜肴。小时候过年餐桌上必备的大菜，非常解馋。
首先我们准备好这道菜的首席CEO——梅干菜，它是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南 传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。
民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金*、香气扑鼻，清甜爽口。它不寒、不燥、不湿、不热，而且还有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。梅干菜一般小编选择绍兴梅干菜，拿一小碗的量就可以，挑去里面的杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发，小编在这里提醒大家一定要等梅干菜舒展开才是标准，一般我们可以做菜半小时之前就泡碗里面。
接下来是五花肉的选择，挑选一块正正方方，肥瘦相间的五花肉，刮掉杂毛放入清水中，加入姜片和适量白酒。
接下来煮的时间会长一些。小伙伴们肯定要问了，煮到什么时候就好了呢？小编在这里告诉大家一个小窍门，我们可以一直煮到用筷子很容易插到肉里后关火。然后捞出来放入冷水中浸泡。五花肉放入凉水锅中，大火煮开，捞去浮沫，倒入少许料酒，再转为小火。
等待肉冷了之后，我们可以用吸水布将五花肉的表面的水分吸掉，小编手头没有吸水布，那就用干燥洁净的毛巾吸掉水分就好。接下来，我们取一个盘子，盘中倒入少许酱油，将处理好的五花肉放入盘子中。我们现在要做的就是让五花肉的六面都沾上酱油。
取平底锅，倒入可以覆盖锅底的一层油就好，待油烧热后将五花肉放入锅中，煎炸，直至五肉表皮炸金*。再次捞出后，继续放入冷水中浸泡。
我们将葱切成大葱段，姜切成片，蒜去掉根部，用菜刀拍碎，切成蒜蓉，待油烧热后面将它们放入锅中煸锅，炒出香味之后，将散打好的梅干菜倒入继续翻炒。加入盐、生抽、胡椒粉、料酒提取香味。
因为小编比较喜欢吃辣，辣椒会用三种，云南的丘北椒，小米辣剪成小段，还有灯笼椒混在一起备用。小米辣主要是取辣，丘北椒和灯笼椒主要是取香味，将它们混在一起使用就香辣都有了，这样做出的梅干菜更加可口。 盛入碗中，将调料挑出即可。
接下来将冷却后的五花肉切成厚度适中的肉片，如果大家非要让小编说出个准确的数，那小编只能大概说长度5厘米左右，宽度3厘米左右厚度3毫米就ok。切好后放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、胡椒粉，不要忘记放两勺盐呦！可以达到回甘的作用，是咱们的菜口感甘甜。
用手抓匀，腌制一小时， 铺放在碗底。然后大家应该猜到了吧，将我们的梅干菜铺在表面。菜上放个稍大点的盘子，将他们放入高压锅中，蒸20分钟左右。蒸好后，取出来，倒扣到大盘子里面。
，在肉的表面上撒一点小葱沫，这道色香味诱人的梅菜扣肉就完成了，看成金灿灿的五花肉是不是就很有食欲呢？节日时，端上桌很拉风的哦。好了，今天小编就陪大家到这里，下期再见。