在我国扣肉做法各有千秋，比如，湖南做法梅菜炒干水分以后放点辣椒面，做出来以后特别下饭，因为每个地方配料及调料也可能不同，有放土豆的，芋头的，但是大部分都是用梅菜来做的，个人觉得还是梅菜好吃，自家晒干的白菜苔做的，味道特别好吃。
下面讲解下我的做法
首先把梅菜提前泡上8小时以上，或者头天晚上泡，然后洗干净却碎，切点姜米，蒜米
锅热放油爆香姜蒜米，到梅菜炒香，放盐，鸡精，一点酱油，炒一炒盛出来备用。
一块带皮五花肉洗干净丢锅里，加姜片，料酒，花椒一起煮，煮到筷子能插得动就行了捞出来
擦干水分，切两大块方形吧，皮上面用牙签插插，插很多眼，然后抹点蜂蜜，或者老抽。
锅热放多点油，把肉放进去炸，先炸带皮的一面，炸到金*，四面都炸金*，然后捞出来放水里泡一会，把皮泡软
然后用刀把皮刮一下，洗洗干净，切薄片放碗里，到点酱油，胡椒粉，蚝油把肉抓一抓入味。
拿一个大碗把肉带皮的一面朝下，均匀的一片挨着一片放好，在把炒好的梅菜辅在肉上面。
锅里烧水开以后，把肉放蒸笼里蒸一个小时左右吧，没蒸笼放蒸包子的铁架子也可以，蒸一个小时多点就熟了。
取出来拿一个盘子扣在碗上面，
这样翻过来就好啦，撒上花就开动吧！
梅菜扣肉营养价值
梅菜营养价值较高，含有十多种对人体有益的 酸，多种维生素及其它的微量元素，有良好的消滞祛湿，促进消化等治疗保健功能。可开胃下气，益血生津，补虚劳。
猪肉营养价值讲不讲大家都知道了，再加上最近肉价18块左右，吃不起了！记住做法就行了，等价格下来了，不妨下厨房试试吧，比饭店里好吃多了，关键卫生。