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梅干菜扣肉
因为家里没有五花肉了，只有块前尖，所以肉质偏瘦，但是味道也很好，如果你吃不了五花肉的肥肉那么可以尝试把它换成这样的前尖肉，味道一样好。这次用了自己做的盐菜，搭配梅干菜，口感更好。盐菜是外婆做的，四川人叫“盐菜”其实它的用法跟普通的梅干菜一样，只不过更有点脆的口感，经过长时间蒸制，盐分正好跟肉质充分融合。
原料：前尖、梅菜干、自制盐菜干、红糖、红烧酱油、盐。
做法步骤：
第1步、肉冷水放入锅里，开火煮大概十五分钟，筷子戳透即可
第2步、梅干菜和自制盐菜，一比一的比例
第3步、用冷水泡两个小时左右
第4步、泡好后挤干水分，切碎混合在一起
第5步、煮熟的肉，捞出沥干水分，凉透
第6步、锅里放少许油，开最小火，放入擦干水分且凉透的肉，肉皮朝下，小火慢炸，千万要注意别被油烫伤了，肉皮炸到微*时再翻面，每面都要炸一下
第7步、炸好的肉放菜板上凉透
第8步、红糖和红烧酱油，混合均匀
第9步、放入肉，完全裹上一层颜色
第10步、然后把肉切片，切得时候小心，因为肉皮炸过稍微硬，
第11步、把肉片放入红糖混合物，再根据梅干菜和盐菜的盐分来斟酌放少许盐在肉片里
第12步、充分拌匀肉片，腌制十五分钟左右
第13步、准备好大碗，把肉片一层层铺好
第14步、腌完肉片剩下的红糖混合物倒入梅干菜里，搅拌均匀
第15步、然后把梅干菜均匀铺在肉片上，放上蒸锅，大火烧开，改
第16步、蒸好后，用盘子盖上然后倒扣出来，就可以上桌了
小贴士：
没有盐菜干，你也可以完全用梅干菜，味道一样好。蒸的时间一定要够，否则肉质不够软糯。
来自美食天下双手暖心的作品。