以前总认为扣肉是多么多么油腻，在一些婚礼聚会上，见到这类扣肉菜总是躲得远远的，根本不敢动筷子。今年春节，还真就品尝了一次梅干菜扣肉，没想到还真的很好吃，不油不腻呀！对于我这么喜欢做菜之人，立马学会了这道以前是敢看不敢吃，现在是敢看敢吃还乐于做的梅干菜扣肉。分享分享吧！
首先把梅干菜用热水泡一会儿，一是泡软，二是把咸味去掉一些。选择瘦一点的五花肉，洗净后冷水入锅（水没过五花肉），加入葱段、姜片、八角、香叶、料酒。锅烧开后，用勺子撇出浮沫，盖上锅盖，改成小火慢炖20分钟，用筷子扎一扎，轻松的能扎透就可以捞出来了，放到案板上，用厨房用纸把水分吸干，便于一会儿油炸不蹦油；趁热往肉上抹老抽上色，一定要充分抹匀，用叉子在肉皮上多扎一些眼，放在一旁备用；
梅干菜泡好之后，菜梗的部位切掉不要了，其余部分切碎，冲洗干净之后挤干；起锅点火倒油，油热了之后倒入姜片、蒜瓣，爆出香味之后倒入切碎的梅干菜，倒入生抽翻炒入味，放入少许糖，少许水，加入少许蚝油，这时可以尝尝咸淡，咸了就加水，淡了就加盐，调好之后倒入碗中备用。
重新起锅倒油，油可以多倒入一些，油热之后放入先前处理好的五花肉进行油炸，肉皮朝下，油炸时慢慢翻动，防止肉皮粘锅底，炸过几分钟之后，肉充分上色了就可以出锅，放入凉水中浸泡一下，捞出到案板上改刀，切成薄厚均匀的肉片，薄厚程度根据自己的喜好决定，但 不要太薄，我切的是7mm左右；切好以后摆入大碗之中，摆放时肉皮朝下，肉摆好了再把调好味的梅干菜放在肉的上面，放入几个八角，把梅干菜压实，放入蒸锅中蒸1到1.5个小时。
这时可以准备配菜，我准备了油菜4棵，洗净对半切开，起锅放水烧开，加点盐之后把油菜倒入焯一下，时间不必太长，30秒就可以了，捞出用冷水过一下取出备用。
蒸肉的时间到了，从锅中取出蒸肉，轻轻地倒出蒸肉的汤水放于另一个碗中，取一个大盘子，扣在蒸肉的大碗之上，快速翻转过来，取下大碗，一盘漂漂亮亮的蒸肉摆在你的面前，已经很香了！撒上一点香葱碎，碗的四周顺着一个方向摆设油菜，让油菜的首尾相连；这时再起锅倒入蒸肉的汤水，烧热后勾芡，把芡汁浇在蒸肉的上面，一盘浓郁芳香的梅干菜扣肉就完成了，端上桌开吃。
看着这碗梅干菜扣肉有没有食欲？自己做上一碗，让家人尝尝，是不是很有成就感！
——锦州铁*