今天要分享一道美味的梅干菜扣肉。在我们的印象中，这道菜的方法非常复杂，错误率很高。不过，只要选好配料，掌握火候，做出来并不难。你一定要选三层肥肉的这种肉，才能使人吃起来肥而不腻。
具体做法：
步，将一大块带皮的五花肉放入锅中，放入两片生姜，然后倒入无肉的水中。把它煮到几乎完全熟了。在中间不时地翻转它。时间到了，把它拔出来。趁热，用牙签给他打几个洞。一种是为了更好的口感，另一种是为了容易炸开的松软，然后用老酱油把肉上色，两边均匀涂抹，然后晾干。
第二步，等的时候，把梅子蔬菜晾干。关键是把头发泡在柔软的泡沫里。把上面的灰尘和杂质清理干净，去掉多余的盐，把盐拿出来，把水排干。你可以把它切一点，这样味道会更好。当然，你也可以自己干一些，不仅可以做梅菜和猪肉，还可以做很多菜。
第三步，再往锅里倒一点油，把肉皮朝锅底放进去。这时要小心，因为肉皮里还有水，很容易塌陷。把它放进去， 时间盖上锅盖，然后找一些有点重点的东西按一下。五花肉中的水会使油爆炸得很厉害，如果不压实，很容易飞溅。这样，煎5分钟，然后关火，等锅内温度下降，再打开锅盖，取出控油棒。这道菜的关键是煮、炸、蒸三种方法，这是 的吃法。
第四步，然后开始准备酱汁，把老酱油、生酱油、*酒、麻油、白糖和白胡椒粉混合在一起，把炒好的肉稍微冷却一下，然后切成厚片，尽可能厚，大约8厘米厚。把刚刚拌好的酱汁倒在肉片上，然后把酱汁倒在每片肉片之间，这样酱汁可以在某个时候渗透到肉里。
第五步，开油锅，把刚刚炒过肉的油里的蒜姜炒一下，把切碎的干菜放进去，把香菜和茴香放进锅里，稍微炒一下，把腌制好的肉酱剩余的部分倒进锅里，让它炖干菜，如果水太少，再加点水，煮五分钟，把香菜和茴香放入锅中，以免误食，将腌制好的五花肉面朝上放入碗中。用多余的肉填满左右两边的空隙。把炖好的干菜撒在上面。尽量均匀、均匀地摊铺，并使表面光滑。
第六步，放入蒸笼中约一个半小时，倒出碗中多余的果汁，取一个盘子扣在碗上，迅速扣上，记得用湿毛巾包好，以免烫伤。把果汁放进锅里加厚一点。这是一种薄的增厚状态。把沙司倒进去。如果不急，第二天就可以拿出来吃。味道会更好。
上菜前先加热一会儿，再撒些葱。一口咬下去，感受不同的味道。一碗米饭配上梅干菜扣肉，非常满足和美味。