梅菜扣肉是爱吃五花肉的人们的福利，肉质软糯，肥而不腻，回味无穷，可谓是入口即化。
梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品，梅菜历史悠久，历史上作为宫廷食品而称为惠州贡菜。
梅菜扣肉的民间传说，一位出身名门的何氏，为了不让自己的梅菜浪费，正愁怎么食用的时候，看到了自家的腊肉，眼前一亮：猪肉可以腌腊，菜不是也可腌吗？她试着将菜砍下晒干，用陶器加盐腌制。为了去掉水分，晒干贮藏，她到山上采来一种叫*毛婆的柔软净草作铺垫，密封堆藏。经过晒藏，菜干肉质呈桂圆肉油亮形状，金*腊色，香气四溢。
中原人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。后来客家人五花肉加上配料制作，再盖上一层梅菜干一起烹煮。制作了一道色泽油润、香气扑鼻的美味佳肴梅菜扣肉。
给大家整一道超级超级下饭菜梅菜扣肉，梅菜扣肉可以说是普遍的不能在普遍的一道菜了，但是确实非常好吃，问题就来了，吃过无数家的梅菜扣肉，虽然说这道菜的菜系很多，但是相对正宗的是客家菜和粤菜，可以说几乎每个地方都有自己不同的做法，但是外面小店的最多只能算很家常的梅菜扣肉，很难吃到非常地道的正宗的梅菜扣肉，这道菜要做到成功必须是让五花肉吃起来肥而不腻的感觉，让梅菜吸收了肉的香味和油脂，是 的一种搭配，一道成功的梅菜扣肉 是能上桌秒的菜，但是想要做好一道地道的梅菜扣肉还是有一定难度的，需要丰富的经验和烹饪技巧。
食材：五花肉1千克、梅干菜三百克、花椒油少许、腐乳两块、食盐两克、生抽三十克、老抽二十克、冰糖少许
1、把猪肉的猪皮刮洗干净，放入冷水锅中上火煮至八成熟，捞出用净布擦去皮肉上的水分。
在肉皮抹上老抽，涂抹均匀。
2、把锅烧热，倒入油把油温烧热七八十度，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色。
捞出来晾一晾，皮朝下放在碗中，切成七厘米长两厘米厚的大片。
3、梅菜下锅炒出香味，装起备用。老抽、生抽、盐、鸡精、白糖、腐乳捣碎用水稀释，差不多每一碗的计量在一勺半到两勺
4、把汁倒入扣肉碗里，放两片葱姜和一个大料，然后上锅里蒸一个半小时，出锅以后拿一个盘子扣在碗上边然后反过来，什么撒点小葱花点缀一下，这样就大功告成了。