“最近食堂的肉菜多了好多！”昨天，在东部新城金融区上班的张小姐与同事聊天时，感慨了一句。
近期，甬城单位食堂、饭店的肉菜多起来
与张小姐有同样感觉的，还有一些平时出入菜场超市的马大嫂们——清明过后，宁波市场上的猪肉价格便宜下来了，腿肉价格跌到每斤20元以内，甬城线上线下的鲜菜店、平台纷纷推出促销活动，街头的快餐店里各式各样的肉菜也多起来。
甬城超市纷纷打出猪肉促销牌
“猪肉便宜卖了！”清晨一早，三江超市天水店的肉柜大姐就大声吆喝着，“腿肉新鲜，只卖每斤6.9元。”
冷鲜五花肉的价格为每斤23.9元，里脊肉每斤29.9元，均有不同幅度的下跌。在世纪联华超市，腿肉价格为7.69元一斤，散装大排为每斤9.8元。在线上的卖菜平上，还开出“猪肉降价了”的专区。
选购猪肉的市民
张国丰是一位肉贩大户，现在华严菜市场卖猪肉，基本每天销售三头生猪左右。“清明过后，猪肉价格确实便宜了，腿肉零售价20元左右，企业团购的话只卖6-7元一斤。”张国丰说，现在卖猪肉，他们主要受到线上平台的冲击比较大，其次是一些以次充好的肉摊搅混水。“说实话，我们肉价不敢卖得太便宜，有的消费者可能会认为便宜的肉不好。”
在东柳、白沙等一些菜市场，记者了解到，新鲜五花肉的价格是25元一斤，全精肉卖28元到30元一斤。肉摊摊主说，春节前后，新鲜五花肉、全精肉都要卖到35元到38元一斤。
在我市 的生猪屠宰企业——宁波方兴食品有限公司，企业相关负责人俞枫告诉记者，宁波的生猪批发价格确实降了——年月生猪屠宰量头，平均批发价47.77元/公斤；2月生猪屠宰量头，平均批发价40.44元/公斤；3月生猪屠宰量头，平均批发价35.50元/公斤；4月—5日生猪屠宰量头，平均批发价30.24元/公斤。
“与月份相比，宁波4月份的生猪批发价约下降超过30%。”俞枫说。
根据农业农村部对全国个集贸市场监测，3月份 一周，全国猪肉价格每公斤42.53元，连续0周下降，同比下降23.7%。国家统计局日前发布的3月全国CPI数据显示，3月份猪肉价格同比下降8.4%，4月上旬生猪价格环比下跌.9%。近期猪肉价格持续回落，主要跟生猪产能持续恢复、节后消费需求回落有关。
猪肉降价了，不妨最近做点好吃的犒劳下自己，小编也为大家推荐几道用猪肉做的传统美食菜，千万别流口水哦。红烧肉准备食材调料，三层肉g/鹌鹑蛋50g/葱花3g/冰糖50g/花椒粒3g/桂皮一小块/酱油20ml/姜一个/葱结2个/*酒ml/八角2个/香叶3片/盐少许步：三层肉切成2厘米长的方块。
第二步：冷水下锅放入3片姜和葱节，大火煮5分钟捞出锅，记得撇去浮沫。第三步：捞出的肉用冷水清洗控出多余的水，准备砂锅，把肉放进砂锅中。第四步：接着放入葱结，冰糖，姜3片，酱油和所有大料。第五步：倒入*酒没过肉，盖上锅盖大火煮开后改中小火焖煮一小时至肉熟透。第六步：鹌鹑蛋煮熟剥壳，再把鹌鹑蛋下油锅炸至焦*虎皮状备用。第七步：把炸好的鹌鹑蛋放进焖好的红烧肉里拌匀，再开中火煮至收汁上色。第八步：上桌前如果不够咸还可以放少许盐，撒上葱花点缀就可以享用红烧肉啦。梅菜扣肉准备食材调料，五花肉g/梅菜干00g/冰糖5g/五香粉2g/鸡精g/葱姜适量/生抽2勺/老抽勺/料酒勺/花椒粒少许/干辣椒个/食盐适量步：洗净的五花肉冷水下锅，下葱姜料酒煮30分钟去腥。
第二步：煮至用筷子可以穿透肉皮即可捞出沥水放盘中。第三步：用牙签在五花肉肉皮扎几下以便上色入味，接着刷上老抽抹匀上色。第四步：油锅烧热，下五花肉肉皮朝下，炸至起虎皮状，盖上锅盖防止被热油溅伤。第五步：炸好后捞出浸泡在煮肉的汤里浸泡30分钟。第六步：把泡发的梅菜干切碎，起锅下油烧热，下冰糖炒出糖色。第七步：再下几粒花椒增香，接着下梅菜炒出香味。第八步：梅菜翻炒过程中，调入盐生抽鸡精五香粉，炒好后盛出备用。第九步：取出泡好的肉切成2毫米厚的片状，调入一勺老抽生抽鸡精。第十步：再加入五香粉和盐抓拌均匀入味。第十一步：肉皮朝下，把肉片整齐在碗里排放好，放上炒好的梅菜干压紧实。第十二步：再放上一个干辣椒和3片姜和葱段，盖上耐高温的保鲜膜。第十三步：上锅蒸2小时，时间到取出蒸好的扣肉。第十四步：拿掉保鲜膜和葱姜干辣椒，盖上盘子倒扣回来， 点缀葱花，梅菜扣肉完成。回锅肉准备食材调料，三层肉g/蒜苗25g/豆豉30g/豆瓣酱30g/花椒粒5g/食盐适量/生抽勺/蚝油勺/料酒勺/白糖勺/葱节个/青椒2个/红椒3个/姜5片步：三层肉洗净冷水下锅，倒入勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱结去腥。
第二步：水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。第三步：红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用。第四步：起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀。第五步：接着倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀。第六步：调入小勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗， 淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。农家小炒肉准备食材调料，青辣椒/红辣椒/猪腿肉/姜/蒜/蒜苗/盐/鸡精/蚝油/淀粉/蒸鱼豉油步：青椒，红椒切薄片，蒜苗切斜刀，姜，蒜切粒，猪肉肥瘦切好分开。
第二步：放淀粉，盐，生抽先把瘦肉用手抓匀腌制5分钟。第三步：锅里不放油，直接把辣椒放锅里炒软变色再捞起，炒好的辣椒起锅装盘。第四步：肥肉下锅炸出油，稍微炸干后肥肉推一边，瘦肉下锅一起炒至变色捞起装盘待用。第五步：锅里放适量油，把姜，蒜粒先下锅炒出香味，再放入辣椒和炒过的肉。第六步：接着放入调味料，盐，蒸鱼豉油，鸡精翻炒均匀。第七步：出锅前撒上蒜苗装盘，简单的农家小炒肉就完成啦。花菜炒肉准备食材调料，花菜g/五花肉g/蒜瓣5g/食盐适量/干辣椒适量/生抽勺/老抽勺/蚝油勺步：花菜洗净切成小朵，干辣椒剪成小段备用。
第二步：蒜瓣切成蒜片，五花肉洗净切成薄片备用。第三步：锅里水烧开，加勺盐下花菜烫分钟，再捞出放冷水里浸透。第四步：另起锅下油烧热，先下三层肉煸炒出多余的油脂，盛出多余的油再把肉推到一边。第五步：下干辣椒和蒜片煸炒出香味，下花菜翻炒均匀。第六步：接着调入蚝油，食盐和生抽，继续翻炒均匀盛出装盘就可以了。东坡肉准备食材调料，三层肉g/*油g/生抽00g/冰糖25g/葱段5g/姜片5g/食用油0ml步：把三层肉洗净切成小方块，切的方块大小和麻将牌差不多就可以。
第二步：用棉绳将猪肉方块用十字花的方法绑好，为了让猪肉在长时间的熬煮下不易变形。第三步：在砂锅底部刷一层油，先铺一层姜片，然后铺上葱段，再把捆好的五花肉整齐地摆放在锅里。第四步：后淋入00克生抽，克*酒，*酒可以没过三层肉。第五步：均匀铺上25克*冰糖，盖上砂锅盖子，开中火焖煮40分钟左右。第六步：焖煮40分钟后开盖把肉翻一面，肉皮朝上，盖上盖子再焖煮半小时，东坡肉就可以开吃啦。来源：宁波晚报、菊子美食记
值班编辑：吉吉
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