嫂子告诉我，做梅干菜扣肉，要加一点这个，色泽亮红又美味
梅干菜扣肉是一道特别常见的菜，梅干菜扣肉有蒸蒸日上的寓意，所以每当逢年过节或者酒席上总有它的身影。梅干菜的营养价值很高，富含胡萝卜素和镁元素，还特别开胃。梅干菜扣肉中，五花肉肥而不腻，梅干菜也吸收了五花肉的油。五花肉浓浓的肉香，五花肉淡淡的清香，相互搭配起来恰到好处，吃起来也很美味，口感软烂醇香。
梅干菜扣肉做起来最难的地方，就是如何把扣肉中的油脂 的分离出来，不然吃起来就很油腻，还有怎么把梅干菜的味道和扣肉的味道融合在一起。 的问题就是很多人做出来卖相很不好看，那么下面小编就来告诉大家如何做出一碗卖相好看还好吃的梅干菜扣肉。
准备材料：
主料：五花肉、梅干菜
辅料：大葱、小葱、腐乳汁、生抽、料酒、白酒、白糖、姜
做法：
1、在买肉的时候， 挑选肥瘦相间的五花肉，形状是正正方方的。买回来的肉先处理干净，然后把肉放入一个深一点的容器，加冷水没过五花肉，再加2~3片姜片和一点白酒，泡几分钟。梅干菜要提前泡好， 提前一天泡，要泡足十几个小时，泡好之后再清洗干净备用。
2、准备锅加入冷水，把浸泡好的五花肉放进去用大火煮，煮开之后会慢慢看到有泡沫和别的杂质出来，把这些泡沫和杂质捞出来，捞干净之后转为小火，慢慢煮一会儿，煮到可以用筷子随便插进去，就可以了。把五花肉捞出来，用牙签扎一些小孔，这样更容易入味，再把五花肉放进冷水中浸泡一会，等到五花肉凉了之后，就可以捞出来沥干多余水分。
3、把锅烧热，倒入适量的油， 用猪油。把五花肉放进去，要用猪皮向下的方向放进去炸，要炸到五花肉的表面是金*色，炸好之后把五花肉捞出来沥干油再次放进冷水里面浸泡。这样五花肉有热一冷的来回替换，可以让五花肉的表皮更好看，吃起来也更加的紧实。
4、把冷却好之后的五花肉切成片，厚薄要适中。放到一个碗里面，加入适量的盐、生抽、料酒、白糖、葱姜片、腐乳汁腌制一会儿，一定要抓拌均匀，腐乳汁特别重要，加一点“这个”可以让扣肉色泽更加红亮，也更加丰富了口感。
5、锅烧热，放少量的油，放进葱和姜片爆香，炒出香味来再把提前泡好的梅干菜放进去翻炒一下，加入盐和糖，翻炒均匀，不用炒太久。炒好之后盛出来，把姜片和葱挑出来。
6、到了 一步，把腌制好的五花肉片在碗底摆好，处理好的梅干菜放在上面，用碟子盖好，放进蒸锅里面，用大火蒸40~50分钟。如果想要节省时间，可以放到高压锅中蒸，蒸个20分钟就好了。蒸好之后，把碗倒扣过来，美味的梅干菜扣肉就做好了，还可以在扣肉上撒点葱花。
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