主料：五花肉（1块）梅菜干（1小碗）
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辅料：
腐乳汁（适量）葱（适量）生抽（适量）
白酒（适量）油盐（适量）姜（适量）
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口味：咸鲜
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工艺：蒸
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耗时：1小时
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难度：高级
●梅菜扣肉的做法步骤步：将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；
第二步：大火煮开，捞去浮沫，再转为小火；
第三步：一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡；
第四步：凉后在厨房纸巾上控干水分；煸炒；
第五步：烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
第六步：直至将五花肉表皮炸至金*；
第七步：再次捞出后放入冷水中浸泡；
第八步：烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
第九步：炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
第十步：加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀；
第十一步：盛入碗中，挑出姜葱；
第十二步：冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
第十三步：放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
第十四步：抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底！
第十五步：上面铺满炒过的梅干菜；
第十六步：菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；
第十七步：拿出来后倒扣，盘在下面；
第十八步： 再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
●小窍门1.五花肉 选择肥瘦相间的五层，冷水下锅，加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去，捞出后放入冷水中浸泡；2.五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时 盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金*后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；3.为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；4.梅干菜须提前三个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；5.在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入；蒸好后拿出来倒扣即可， 撒些小葱花。
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