谈起梅菜扣肉这道菜，在日常的生活、很多场合中，都会有它的身影，特别是逢年过节的时候，好多家庭都会做上这道菜，寓意着喜庆大气、蒸蒸日上，因此也成为年夜饭中不可缺少的一道经典菜，承载着我们一代又一代的回忆。
扣肉吃起来非常好吃，但是制作起来却不是那么的容易，要想扣肉非常的入味，吃起来不油腻，有三步操作十分的重要。今天，就教大家烹制这款姥姥版的梅菜扣肉！
[食材]：猪五花肉克，梅干菜30至60克，腐乳汁适量，大葱1根，料酒适量，生抽适量，白酒适量，糖适量，姜片，香叶，桂皮，植物油，咸盐。
[制作步骤]：
步：将五花肉（肥瘦相间的五花三层）洗净，放入冷水锅中，加入生姜片、少许白酒。
第二步：大火开煮，一边煮一边用漏网将煮出的肉沫渣捞出扔掉，煮制10分钟左右，转为小火慢慢熬制。
第三步：用筷子尖插入到熬煮的五花肉中，感觉很容易插进的话，就可以关火捞出了，随即将捞出的五花肉放入冷水中浸泡。
[小提示]：放入冷水中是将五花肉极速的收紧，进行下一步的油炸处理。
第四步：将锅加热，加入适量的植物油，把五花肉--肉皮一面向下放入锅中开炸。
[小提示]：在将五花肉放入到油锅之前，一定要用厨房用纸把肉上面的水份擦干，要不放入到油锅中，油遇水会飞溅起油滴，烫伤手臂。
第五步：在炸的过程中，将肉皮炸至金*色后即可捞出。这一步很重要，不仅肉皮松脆可口，而且可以将肉中多余的油脂炸出。
[小提示]：很多人都会以为扣肉要是进行油炸的话，会导致肉有些油腻，其实并不是这样的，通过油炸后，可以增加扣肉的色泽，而且香酥脆软，一点都不油腻。
第六步：将锅烧热，倒入适量植物油，随即放入姜片、葱段，进行煸炒。
第七步：待姜片和葱段炒出香味后，放入事先准备好的梅干菜均匀的翻炒。在翻炒的过程中加入适量的咸盐、白糖进行调味，然后继续翻炒到梅干菜全部入味后即可盛入碗中。这步很重要，梅干菜是否入味，取决于翻炒过程中是否均匀。
第八步：挑出碗中的姜片和葱段。
第九步：将冷却后的五花肉切成薄厚适中的片状，放入玻璃碗中，然后加入适量的咸盐、生抽、腐乳汁、料酒、白糖、香叶、桂皮、葱段和姜片。
第十步：均匀的搅拌，使每一片肉都涂抹上配料，然后腌制一小时左右。这一步也很重要，五花肉是否入味，取决涂料的均匀和腌制的时间。
第十一步：将腌制好的五花肉盛入碗底，把之前翻炒的梅干菜铺满在五花肉上。
第十二步：将菜盘扣在菜品上面，然后放入蒸锅中，中火蒸上30分钟后即可，拿出菜品时，一定要倒扣过来，这样才能形成扣肉。
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选择的五花肉 是肥瘦相间的五花三层肉，一定要冷水下锅，加入白酒和姜片起到去腥的作用，煮出的漂浮沫一定要捞出。
五花肉在放入油锅炸之前一定要把水份控干，防止油溅烫伤皮肤，梅干菜需要提前泡制二个小时以上。
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