现在已经是腊月末了，转眼之间又要过年了，每次过年，最重要的就数年夜饭了，那是一家人整整齐齐的吃的一顿饭，所以说每道菜都要做好。一家人本来常年在外面各忙各的，难得回家团聚了一次，得拿出几道撑得住场面的菜才行啊！
扣肉在很多地方都是年夜饭必备的一道经典菜肴，最出名的扣肉就是梅菜扣肉了，它的味道肥而不腻、软糯喷香，品相看上去也非常好看，看着就能馋得流口水。今天我就来与大家分享一下这道扣肉的做法，保证大家看到都夸，放到年夜饭上 是压轴菜。学会这种做法，保证简单美味，三步就能做好美味的扣肉，两分钟就能学会，学会了之后过年再也不用买了。
扣肉
配料：适量的五花肉、几个八角、适量的生抽和老抽、少量高度白酒（五十二度以上）、适量的食用油
具体做法：
一、首先去买新鲜的带皮五花肉，把猪皮上的猪毛和污垢都清理干净，然后切成十五厘米左右宽的肉块。把适量的水倒进锅里，把切好的五花肉放进去，再扔上几个八角，煮一个小时左右。等用筷子可以把猪皮戳破的时候关掉火。
二、把适量的高度白酒倒进一个容器里面，再倒上适量的生抽和老抽，五花肉趁热放进容器里，涂抹上色均匀，然后把水分沥干。这里需要注意的是：要使用高度白酒，不能用低度酒或者是酒酿，老抽放少许即可，放多了扣肉做出来会发黑。
三、这一步就开始炸扣肉了，把锅烧热，把适量的食用油倒进锅里，等油到六七成熟的时候转成小火，把沥干水分的五花肉放进去，立马把锅盖盖上，防止油爆出来。这时会听到锅盖里面有炸裂声，不用担心，也不要把盖子打开，只需要把火调小即可，等炸裂声渐渐消失再把锅盖打开，翻过五花肉之后继续盖上盖子炸。
等五花肉的两面炸至金*就捞出来，把油分沥干，就可以出锅了。这样扣肉就做好了，只需要简单的三步，是不是很容易呢？学会了之后年夜饭就不用再发愁没好菜做了。做完之后只需要把肉切成片，然后倒扣进碗里，再放上适量的梅干菜，放到蒸笼上蒸一段时间，梅菜扣肉里做好了，年夜饭就拿它来撑场面吧！