除夕的鞭炮响彻云霄
触动着新年的琴弦
寒风中飘溢着腊肉的香味
倒计着新年的到来
阖家团圆的年夜饭中
蕴藏着什么奥秘呢
且听小百一一道来
年夜饭是中华民族传统习俗
一年一次的团圆饭使得一家人之间的关系更为紧密
家人的团聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰与满足
老人家看儿孙满堂，一家大小共叙天伦
过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费
这是何等的幸福
年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情
吃年夜饭，是一家人一起对过去的一年画上句号
也是在新的一年打开新的篇章
小百在这里为您送上第八道菜
年夜饭上有这么一道硬菜，简直十里飘香啊08
满汉全席之梅菜扣肉
梅菜扣肉食
材
主要材料
猪三层肉，咸菜
调料
老抽、生抽、甜酒、料酒、香油、白糖
生姜、八角、桂皮、香叶、花椒
步
骤
步
煮肉
三层肉冷水下锅，水沸之后煮15分钟，将肉煮熟
第二步
扎肉
肉煮好之后捞出后，容嬷嬷手法给猪皮扎针，扎扎扎！
第三步
抹老抽上色
趁热给猪肉抹上老抽，一定要全部都抹到，反复三次
第四步
晾凉
上好色的三层肉晾至半小时，待表面的老抽吹干后备用
第五步
炸肉
锅中放入能没过猪皮的油量，油热后猪皮朝下炸猪肉，晃动锅子，让猪皮受热均匀，注意防范爆油，猪皮煎至有硬壳即可
第六步
再煮它
炸好的肉放入冷水锅再次煮15分钟（忘记拍照，此处盗图，图文不符）
第七步
调汁
两勺甜酒、一勺料酒、四勺生抽、一勺老抽、大半勺白糖、少量香油、小半勺姜末调匀备用
第八步
切肉
煮好晾凉的肉逆这它的纹路切成5毫米左右的肉片，皮朝下均匀地码在蒸碗上
第九步
抹调味汁
备好的调味汁倒在蒸碗里，用手指沾调料，抹在每片肉上
第十步
炒咸菜
锅里不放油，将咸菜倒入锅中，放入八角、桂皮、香叶，再加一饭碗水，将水炒干即可，捞出香料
第N步
码咸菜
将咸菜码在装有肉的蒸碗里，覆盖掉所有的肉，在上面铺上刚刚捞出的香料
第N+1步
蒸它
放入高压锅，蒸1个小时，放凉，吃的时候再次蒸热
快好啦
拿出来
倒扣的时候将蒸碗里多余的汁水倒入锅中
一步
勾芡
锅中的蒸肉汁再加版饭碗水，水开后加入水淀粉调至稍微浓稠，浇在扣肉上，撒上葱花即可
梅菜扣肉
操作要点
1要选择肥瘦相间的三层肉
2肉 次煮好后用牙签扎孔，能让肉更入味，成品肉皮可以皱起来，更软糯好看
3可以只用老抽上色，有红糖也可以用红糖浆混合老抽，更好吃
4调汁的时候不要怕白糖放多了，成品菜吃不出明显甜味的
5蒸好的梅菜扣肉先不忙吃，隔夜之后复蒸更入味
6上菜之前，用蒸碗里的汤汁勾薄芡淋上使菜肴更有色泽
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