01
鱼翅与花椒
周四的夜晚，我踏上了飞往成都的航班。飞机上，我打开Kindle，开始看一本老外描写四川饮食的书：《鱼翅与花椒》。
这本书的写作和翻译都很有意思，很多时候采用了当地方言特色的语言来描述，比如这本书里面的四川话。另外发现在四川待过的老外，很容易被这里的语言和生活方式影响。我还记得当年何伟在《江城》里面写道他用方言和别人吵架，另外一位上过电视的四川老外江喃更是一口成都话。
作者扶霞来自英国，本身来中国是做民族研究，没想到来成都后爱上了这里的美食，从探索学校周边川菜馆，到直接上四川烹饪专科学校学习，到 干脆出了一本英文川菜菜谱， 走上了中国美食家的道路。某种程度上来说，这就是一本《中国菜如何征服老外》的自述。
诙谐的语言，特殊的经历，还有里面对各种出名和不出名的菜式、餐厅、生活习惯的描写都让我看的津津入味。当然，最打动我的还是扶霞对成都，以及川菜的描绘。川菜讲究调味，因此才会有”没有鱼的鱼香肉丝“。而闻名于世的麻辣口感，也让人欲罢不能。
书里面写，四川人对外地菜总有种鄙夷，比如，他们觉得“广东人什么都吃，不讲究”，又觉得湖南人“辣得太单一”。作为四川人，我的确感觉到大家在食物方面有种天生的优越感。川菜的味道层次很丰富，麻辣是表层，深层则要有最适合的口感，还要有鲜香甜的基础铺垫。所以，麻辣的水煮肉是四川特色菜，甜蜜的夹沙肉是四川特色菜，清香的*瓜皮蛋汤也是四川特色菜。
*瓜皮蛋汤我的确没在其它地方看到过这种做法，但我自己很喜欢，皮蛋的特别口感和*瓜的清香融合，很适合夏天。
当然，每个地方的人，总是更习惯于自己家乡的当地菜系。扶霞说，这是因为熟悉的食物能给自己安全感。一个人的口味提醒着自己是从哪里来。“我们吃的东西，代表了我们做人和自我认知非常核心的一部分。保持自己的文化传统也不是一件小事，而是一种自我保护的手段，让我免受未知事物的威胁。”
02
老家的酒席
我的老家在岳池县，一个川东北的小县城。我和父母从他们现居住的成都市金堂县开车回乡，提前给去世的老人挂青。
三舅的小儿子，在外公的祖屋附近盖了座乡间小楼，这里就是我们每次回乡祭祖之后的聚集地。外公和外婆在结婚前成过家，各自生有小孩。结合后又生了孩子， 留下了一个很大的家族。
小侄女和小侄子
母亲老家的乡间
中午，席开四桌。家族人丁兴旺，在很多亲人没赶回来的情况下，也显得很热闹。居住在重庆的四舅做酒席的主厨。我从小都被这些会做菜的四川男士包围，从这方面来说，四川女性真的很幸福。
乡间的厨房。农村还是用土灶，大铁锅炒出来的菜也很香。
为了准备饭菜，四舅把猪耳朵、牛肉、鸭胗等菜提前在重庆的家中卤好。加上四川风味的香肠，一起切好摆盘，这些自制的卤菜和腊味构成了酒席的冷盘。
卤菜和香肠都是自家制
的酒席超过了13道菜。除了梅菜扣肉从外面买入，其余皆为自家制。玉米是三舅种的，香肠是亲戚们自己灌的，豆花是四舅煮的。梅菜扣肉在四川被称作“烧白”，口味和广东及江浙一带的略有差异，其中最明显的，毫无疑问就是些许花椒带来的麻香。
除了这些，还有一盘土豆没有拍到。土豆也是岳池特产，小小的圆圆的一个，更加新鲜入味。
03
流行和经典
在之前的