春节又要到了，在海外读书工作的你是不是十分怀念家中的美食呢？身在海外远离家人已经很辛苦了，可不能委屈了自己的胃，今年春节，给自己和小伙伴们做一顿丰盛的春节大餐，然后美美的欣赏美食看春晚，这才是春节该有的氛围。感谢论坛大厨粉丝们贡献的美味食谱！
由于本文篇幅有限，小编无法将梅菜扣肉、烤鸭腿、广式脆皮烧肉、糯米鸡、酸菜鱼、豆腐脑、红烧麻辣豆腐鱼、麻辣干锅虾等等等等的做法一起罗列（流口水。。。）。欢迎小伙伴们戳文末“阅读原文”查看年夜饭食谱大全。
口水鸡+酱肘子+鲜虾柳橙沙拉
小笼灌汤包+麻辣香锅+东坡肉+香料脆烤羊排
红糖姜地瓜圆芋糖水+冰糖葫芦
开胃凉菜一、口水鸡：垂涎欲滴，餐桌上永远的“光盘”使者。
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小番茄苗苗的分享。材料：
鸡、姜、葱、料酒、辣椒油、蒜、花椒面、胡椒面、生抽、白糖、白芝麻、花生碎、盐、香油。
做法：
1.烧一锅水，放姜块、整颗葱、料酒，烧开后放整只鸡。煮45-1小时。（话说煮的时间应该根据鸡的品种决定。如果是美国肉鸡，估计10分钟就ok，如果是中国超市的土鸡，应该时间就比较长，我的方法是煮一会用筷子戳一下，不能太软，当然太硬就咬不动，这个只能自己体会啦）；
2.将整只鸡放入冰箱冷藏15分钟，我估计速冷可以让鸡皮更脆；
3.剁成小块；
4.在小碗里配好足量的调料：足量的辣椒油、蒜泥、花椒面、胡椒面、生抽、白糖、白芝麻、花生碎、盐、香油以及两大勺鸡汤；
5.淋在鸡块上，撒葱花即完成。
我个人觉得加鸡汤是做这道菜的精华部分，可以让鸡吃起来很juicy。
二、酱肘子：大口喝酒，大口吃肉，就是这样爽快的迎新春
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欧密密是我的分享。材料：肘子（个人总结是，小一点的肘子，好下锅操作，也方便 切片）、腌制材料：甜面酱，十三香，料酒，姜粉；
烹煮材料：糖，姜片，葱段，八角，香叶，桂皮，小茴香，陈皮，料酒，生抽；
蘸料：油辣子，蒜蓉，生抽，陈醋，葱花。
做法：
1.买来的肘子先去骨。这个是一个技术活，嘿嘿，这个是我家男人操刀完成的。记得只要在肘子上顺着骨头的方向拉一刀，摊开后成一整块肉皮，然后用甜面酱，十三香，料酒，姜粉均匀涂抹到肉皮上，腌制1-2个小时；
2.腌好的肘子过水，煮到肘子的血水全部渗出，捞出肘子用冷水洗干净。（如下图）；
3.锅内放油，放入白糖或者冰糖炒到糖变成焦糖色。下肘子把焦糖裹到肘子上。（害怕热油的MM可以忽略此步骤，直接跳到步骤4，在4中加入白糖或者冰糖即可）；
4.锅内下一杯水，加入2勺甜面酱，姜片，葱段，八角，香叶，桂皮，小茴香，陈皮，料酒，生抽。水开始滚了，就再加入热开水。换中火盖上盖子慢慢煲了（水要加到差不多溢满肘子即可，中途不加水了哈）；
5.接着就是漫长的等待时间，差不多烧个1个半-2小时左右。看到汤汁开始变稠，肘子酥烂了即可；
6.关火后冷却到不烫手了，就把肘子取出，把肘子皮朝外卷起来，用保鲜膜紧紧包扎好。家里有棉绳的可以用棉绳把肘子绑紧，让肉肉団抱在一起就好了。（MM们也可以选择在肘子下锅慢炖前用棉绳捆绑好，我是为了吃更入味的，所以选择之后再捆绑定型）；
7.包扎好的肘子放入冰箱冷藏一夜；
8.第二天就可以取出来，切片招待客人了。至于配肘子的蘸料，大家喜欢啥口味的就自己调哈！天南海北口味都不一样，大家可以尽情发挥！
我的蘸料配方是：油辣子，蒜蓉，生抽，陈醋，葱花。
三、鲜虾柳橙沙拉：夏天的清爽，秋天的色彩，冬日的厚重，开启你不一样的春节。
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YokyChou的分享。这道菜的海鲜、水果与沙拉叶的种类都可以依照个人喜好作更换~沙拉酱的基底有三样：分别是盐、黑胡椒、醋、特级橄榄油。特级橄榄油与醋的比例是3：1，先让盐、黑胡椒与醋混合后 再加入橄榄油！
准备材料：
香煎鲜虾：虾（2-4条）、盐、黑胡椒、西班牙甜椒粉Paprika、大蒜/切片1~2瓣、柳橙皮1颗（换成柠檬也很赞）、百里香、巴西里梗、白酒1杯（盖过虾子即可）、特级橄榄油、奶油1茶匙；
柳橙沙拉：柳橙/取肉1颗、松子30g、面包/切丁、40g沙拉叶2人份（可以选择任何你喜欢的）、巴萨米克醋10g、特级橄榄油30g。
做法：
香煎鲜虾的部分：
1.剥完虾壳后在背部划一刀，去除肠泥。
2.依序撒上盐、黑胡椒、西班牙甜椒粉、大蒜、香料（用的是柳橙皮、百里香巴与西里梗）、白酒与特级橄榄油后腌30分钟。
3.放入奶油并热锅（锅子够热后再加入虾子），擦干虾子煎至两面上色后立即取出。
柳橙沙拉的部分：
1.松子以摄氏度烤3~5分钟；面包以摄氏度烤10~15分钟。
2.混合所有材料即可。
主菜一、小笼灌汤包：一口咬下去，汤汁浓郁，香味扑鼻，就是这个味！
感谢北美省钱快报的分享。
材料：一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。
配料：我放了3勺糖，小笼包得有点甜味，才越显鲜美。半勺五香粉，一勺盐，一勺生抽，两勺料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）。这里的勺都是Tbsp做单位。可以根据个人口味调整。
做法：
1.去腥：
接着就是去腥的关键，美国杀猪都不放血，所以猪肉都有腥味。我用我妈妈的方法，加点花椒油，就一点腥味都没有了，馅还特别香。烧一点热油，下花椒，等到花椒变色关火放凉即可。
2.和面：
趁花椒油放凉的过程中，就可以和面了。我是用的半烫面，半死面的。大约一杯面半杯水的比例。
先用开水把面搅成疙瘩，再加入凉水开揉。把面和得硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了，和面的时候里面放一点点盐可以让面更劲道。
3.和馅儿：
好了面活好了就醒20分钟。接下来接着活馅儿。我的秘密武器来了！肉皮冻～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。昨天炖猪蹄，留了一碗汤，放到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。看看可爱的肉冻，我的皮肤要是能跟它一样这么光溜就好了。
用小勺把皮冻铲碎，当然你用刀切碎也是可以的，注意不要用手接触到皮冻，手温会让皮冻融化哦。这一步是为了方便把皮冻和到馅里。
然后就可以把花椒油，皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝， 的状态是肉全都黏糊在一块。就像这样，对在了，花椒油一定要完全降温才能活馅儿，不然会让皮冻溶解，还会让肉馅儿成熟肉状。
4.包包子这时候面也醒好了，剂子比平时包饺子的稍微大一点点就可以，别太大，不然就变成大肉包了！人说正宗狗不理有18个褶子，看看我包的这小包子也不赖吧摆到蒸笼里，就待上锅蒸了。
5.蒸汤包
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分钟足够了。当当当，出锅啦，我肚子里馋虫开始蠕动了。看看像样不，可爱的小包子们！
咬开一口给你们看看，别以为我吹牛啊，咱这可是正经的皮薄馅大的灌汤包哦～皮冻遇热融化了，看看这肉汁儿，可以装满半个大勺了，太美味了。我一口气吃了10多个还把昨天的猪蹄也吃了，沾着醋吃的，一点都不腻，夏天吃正好。
二、麻辣香锅：够麻够香够重口！一年的好彩头都在这一锅！
感谢粉丝
夜未央的分享。材料：火锅底料、蒜泥、马蹄、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、花生、香菜和白芝麻，其他材料按照个人喜欢购买。烹饪步骤：
1.首先是青菜过水，肉过油，只用少许的鸡精调味。
2.真正炒香锅的调料我一般会下的足，可用火锅底料来调制，白色的是蒜泥和马蹄，用来提味。还可加点四川的“面遭殃”或是“饭巴坨”来炒香。
3.起油锅后要把花椒、麻椒、辣椒以及葱姜蒜爆香。每次做这道菜时都是满屋飘香！很夸张！
4.这道菜不怕麻烦的一定要炸一些花生米。
5. 撒上一些香菜和白芝麻，就可以出锅了！
三、东坡肉：香嫩流油的大块五花肉，让所有的减肥计划都深深藏在心底吧。
感谢论坛粉丝
黑天黑地大裤衩的分享。材料：五花肉、老抽，生抽，盐，*酒，糖、姜、葱、青菜、玫瑰腐乳。
做法：
1.烧一锅开水，把肉扔进去汆3分钟，撩出来。准备一个砂锅，底下平铺上姜片和葱段，要整个的覆盖掉锅底，否则一会儿炖肉的时候，可能粘锅。（我不喜欢花椒大料桂皮等等乱七八糟的东西，所以就不放。如果有人喜欢，大可以自己适量的放）把汆完的肉，肉皮向下的摆放到砂锅里；
2.倒入罐装鸡汤，也可以倒水，汤量刚刚好平了顶就够了。开始下料：老抽，生抽，盐，*酒，糖（大量的糖）；
按照我图片里的肉量，老抽一汤勺，生抽一汤勺，盐稀松的撒一层，*酒两汤勺，糖4汤勺（不要紧张，后期可能还会要再放的，心理不能承受的可以做完不吃）。
绝招来了，玫瑰腐乳，我放了很多的腐乳汁，顺便加了两大块碾碎的玫瑰腐乳，这个味道更佳的好，量的多少取决于你喜欢腐乳的程度，我用来代替盐用的，而且做出的肉颜色更好看。
大火煮开之后，中火再偏小火一些，分钟左右，炖到汤汁剩三分之一。换个容器，顺便肉翻个面，放到蒸锅上去蒸大概40分钟。
切记一定要有三分之一的或者更多一点的汤，否则朝下的瘦肉不容易烂的彻底。四十分钟之后，弄些青菜开水烫个半熟，撩出来，扑在盘子底下用来一会儿吸油用的。准备肉出锅。
把剩下的肉汁倒到锅里，根据自己口味的轻重，再次放盐或者生抽（我又放了好多的玫瑰腐乳汁），糖我又放了三汤勺，十三香我用手指捏了一点点。煮开后，粘稠的好看。
四、香料脆烤羊排：羊排酥脆喷香，给人简简单单的感动。
感谢论坛粉丝
黑天黑地大裤衩的分享。材料：
1块羊排（rackoflamb），60毫升Dijonmustard，60毫升橄榄油（菜油也可），2瓣蒜头切碎，35克面包粉，30克parmesan芝士粉，10克切碎的新鲜香料（例如rosemary，parsley，thyme等），盐和黑胡椒少许。
做法：
1.烤箱预热摄氏度；
2.香料、芝士粉、面包粉、蒜头碎和30毫升油混合搅拌，备用；
3.大平底锅内放入30毫升油，中火加热，羊排抹盐和黑胡椒，各面煎至褐色，捞出；
4、羊排上抹Dijonmustard，然后把香料混合物均匀涂抹在羊排上；
5.烤箱摄氏度，烤30-35分钟（差不多7成熟），拿出，静置10分钟后，方可切块食用。
注意事项：
1.我香料用的PARSLEY和ROSEMARY，你可以选择你喜欢的；2.盐可以少抹一些，因为之后要放咸味的芝士粉。
饭后甜点一、红糖姜地瓜圆芋糖水：暖暖红糖姜水，Q弹珍珠芋圆，从头暖到脚，从口甜到心。
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MrsMacLeod的分享。材料：
芋头、红心地瓜、地瓜粉（木薯粉）、二砂糖（yellowgoldensugar）、红糖/台湾黑糖、粉圆/珍珠（可选）、生姜、枸杞。
做法：
1.芋头建议选个头大，重量在同体积里较轻，淀粉含量高的为好，这样的芋头口感才会松软。地瓜选红瓤的做出来颜色漂亮。将芋头和地瓜去皮后切片，蒸熟。
2.将芋头和地瓜趁热的时候，分别加入砂糖适量，用勺子或者叉子捣碎后加入地瓜粉，由于芋头和地瓜蒸熟后的水分比例都不大一样，大概是芋头和地瓜粉1:1的比例，红薯和地瓜粉大概是1:1.5的比例。但也要看实际情况操作，如果太干可以适当加一点冷水直到成面团状即可。
3.揉成长条状，切块状，大小自定。
4.蘸上淀粉平铺在盘上，入冷冻保存。以后可以随吃随取，直接放入沸水中煮熟就可以吃到美味的糖水啦！
5.煮一锅沸水，将芋圆，地瓜圆和粉圆入沸水种，搅拌一下以免粘底，煮到全部浮起来大概就可以了。如果不确定有没有熟，可以取一个切开，如果里面没有白粉即是全熟。
捞出放入碗中（千万不要过冷水，很多人以为过冷水可以让芋圆口感更好，其实事实恰恰相反，过冷水会导致外硬里软，非常影响口感）放入一勺二砂糖搅拌匀，放在一旁备用等待姜糖水熬制，这样将芋圆腌渍在二砂糖里面，口感和色泽会特别好。
二、冰糖葫芦：啥都不说了！能够拿冰糖葫芦招待的歪果仁，在你心中的地位一定很重要！
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缺觉熊的分享。材料：去核山楂、砂糖、*冰糖、植物油。
做法：
1.先把准备工作做好，把山楂穿好，找个木板涂上橄榄油或者任意植物油；
2.先把锅烧热，干烧，把白糖倒进锅里，然后倒水。水和糖的比例是1：2；
3.煮糖：把糖煮的像下面的颜色，然后煮的出泡沫，拿个筷子蘸一下糖浆然后拿凉水冲一下看看能不能结成硬糖壳。如果可以的话进行下一步，如果不行要继续煮（但是千万不要煮成咖啡色，那样就苦了，建议从糖煮开开始，就隔一会儿尝试一会儿）；
4.用汤勺迅速把糖浆浇在山楂串上，然后迅速在木板上摔一下，这样才会出来后面那个好吃好看的糖片；
5.冷的地区就放在通风的地方晾个十分钟，热的地区就放冰箱十五到二十分钟；
6.完成，可以开吃了！
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