梅菜扣肉是一道非常出名的传统名菜，五花肉上汤锅煮透后油炸上色，再切成肉片。之后将五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透，再把肉反扣在盘中即可。这道菜口味咸香，肉质酥烂，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，是人人喜爱的下饭菜，即使不吃肥肉的人都能吃上几块。
材料和工具
五花肉2大块、1片香叶、1个八角、15克生抽、20克料酒、10克糖
梅干菜80克、糖10克
炒锅
做法
1、将五花肉切成正方块，放入炒锅中焯水至断生（用筷子扎透没有血水），捞出沥干水分，放在一边让表面稍稍风干一些；
2、炒锅充分预热后，加入植物油加热至七八分熟，取一根筷子插入油中，起泡泡即可；
3、放入五花肉，肉皮朝下炸至表面金*起泡，翻面再炸一会儿，炸的时候可以盖上锅盖，防止被油爆到，炸至四周都上色的程度，即可捞出；
4、炸好的五花肉稍放凉后切薄片，每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米；
5、取一个圆碗，将切好的肉片肉皮部分朝下，码在大碗内，放入一片香叶、一个八角，再均匀地浇上15克生抽、20克料酒和10克糖，由于酱油已经有咸味，梅干菜也是咸的，不用额外加盐；
6、80克梅干菜洗干净沥干水分后放入碗中、倒入10克糖搅拌均匀；
7、将搅拌好的梅干菜铺在肉上，
8、连碗一起放入压力锅中，盖上压力锅锅盖，大火煮上压，调小火，保持两条线蒸20分钟即可；
9、蒸好后，倒扣在盘子中；10、梅菜扣肉就完成了，这个直接扣出来的效果，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，软烂醇香！还可以将汤汁滗出来，再倒入锅中煮开，加水淀粉勾芡后，再浇到扣肉上，这样做出来的成品色泽更诱人！
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