春菜，我们那里叫“冲菜”就是春天的时候一天就长得好大，像冲出来一样，特别的脆嫩， 当天冲出来当天采摘，过2天便老了， 是春天的味道。
春菜其实就是我们口中所说的芥菜，想必大家平时都是炒着吃，下次可以试一试将春菜晒成干儿。
春菜的营养价值也是比较丰富的，还有丰富的蛋白质，脂肪，粗纤维，还有胡萝卜素以及各种维生素等等。小的时候记得妈妈经常会用春菜干来煲五花肉吃，味道非常的鲜美。
味道其实一点也不亚于梅菜扣肉，味道是同样的鲜香，可口五花肉也是肥而不腻，入口即化，非常好吃。
：春菜扣肉
：春菜干，五花肉，生抽，鸡汁，豆瓣酱，料酒，八角，白砂糖，大蒜，盐，生姜，植物油。
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1、我们现在将春菜干给清洗干净，再放进水里面泡发，中间记得要多换几次清水。
2、五花肉也是一样，清洗干净以后切成一小片，然后再用厨房纸吸干表面的水分。
3、锅里面倒了食用油以后，先将五花肉肉皮朝下，下进锅里面，盖上锅盖，煎炸出来多余的油脂。
4、等五花肉炸到表面金*了以后就可以捞出来了，再将五花肉切成厚片
5、把五花肉平均铺在碗底，然后再加入豆瓣酱，鸡汁，生抽，酱油，料酒。加入适量的白砂糖和盐。
6、用压蒜器，把姜汁还有姜蓉挤出来，再用压蒜器挤出来蒜泥，五花肉切成小片了以后，用手抓拌均匀再腌制两个小时左右。
7、把泡发好了的春菜干切碎放入八角，还有春菜干碎在碗里面。把芹菜五花肉放进电压力锅中，锅里面倒入适量的清水启动电压力锅。
8、等春菜五花肉压好了以后，取出来一个盘子，将春菜五花肉倒扣在盘子里面，就能做好这道春菜扣肉了。五花肉浓浓的肉香，再加上春菜，淡淡的清香互相搭配起来，真是恰到好处，一出锅就能闻到香气扑鼻，吃到嘴里面更是回味悠长。
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1、春菜干在泡发的期间，记得要多换几次清水，这样爆发出来的存在才不会太咸或者是太干。
2、五花肉一定要提前腌制， 是要在两个小时以上这样做出来的，五花肉才会鲜嫩入味儿。
3、大家要是不想用电压力锅来做这个菜的话，也可以用普通的锅做，要是用电压力锅做的话是用半个小时，那么普通的蒸锅就要一个小时。
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