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新年将至，我家的大厨忙得不亦乐乎。她说今天要炸扣，便买回了十几斤下稍腩干起大事来，她巾帼不让须眉，我看着自叹不如，只能打杂、拍照。
先煮熟猪肉，
然后拿牙签在皮上扎孔，
以便很好吸收米醋和盐，
炸出的扣肉皮才蓬松脆口。
猪皮扎完孔先用布料吸干水分，
以防油炸时溅油，
接着摸一层米醋，
再抹一层盐。
烧开油锅，入锅油炸。
皮先向上炸，
不然易粘锅就不漂亮了。
炸好后出锅就马上放入冷水冷却，
骤冷骤热做出的扣肉皮脆肉也脆。
切成小片，加入
沙姜末、蒜蓉、耗油、老抽、糖等，
搅拌均匀即可装碗。
在扣肉面加点白菜干吸油去腻即可开蒸。
蒸熟后“翻扣肉”，
金*的扣肉皮便露出来，
色香味俱全的扣肉诞生。
流口水......
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骄傲
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▍内容来源：网友“一声吼ld”
▍综合整理：掌上防城港
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