小时候老家办酒，这个样式的菜品就很吸引我。
，是它一直躲在蒸笼里，不开席不露脸；第二，它看起来太油腻，但是吃进去却不是；第三，它真的是可盐可甜
可以做梅干菜扣肉，豆沙扣肉，糯米扣肉。这个是小时候的记忆，当然，现在也能随便吃到。
我以为我自己不行，因为看起来太难。今天是 次做，其实真的还好。
各位厨友们，只需要明白两条思路，肉跟梅干菜，按照顺序，先处理肉，再处理梅干菜， 放置到一起，蒸就行了。
来吧，我要开始我的表演了。
梅菜扣肉
食材:
五花肉半斤芽菜1包老抽5勺耗油3勺糖1勺啤酒5勺葱姜蒜若干
做法
1、 步：煮肉断生五花肉洗干净，锅里加水，加葱一小捆，姜片，各种香料，香料没有固定搭配，大家根据自己喜好来。
2、第二步：继续煮，翻面煮。水烧开以后，带皮的一面继续煮5-6分钟，然后翻一面，再继续煮5-6分钟。
3、第三步：准备上色。上色只需要老抽就可以了，我加了点耗油。两个调料倒进一个比较宽的盘子里，准备给锅里的肉上色用。
4、第四步：猪肉捞出，趁热使劲戳。猪肉从锅里捞出来，放在装了老抽的盘子里，趁热。先用牙签猛戳猪肉，能戳多深戳多深，能戳多少洞就戳多少洞，方便后期入味。
5、第五步：腌制猪肉
戳完猪肉，把老抽涂抹满肉全身，涂好了以后，猪皮朝下，放置10分钟，让它吸收老抽。
6、第六步：晾干
猪肉吸收完老抽以后，拿出来，晾干。
7、第七步：炸猪皮
锅里倒油，放入刚刚腌好的猪肉带皮一面朝下，盖上锅盖，中火煎2分钟记住，一定盖锅盖，要不然会爆爆到脸上，哦豁～
8、第八步：猪肉改刀
炸好猪皮那面，就把肉放到案板，放凉凉了以后切肉从肉皮的那一面切下去切到落刀的时候，不要切断哦。
9、第九步：再次腌制
这一步，需要先准备好料汁，主要是有啤酒。生抽，老抽，糖，白胡椒粉，鸡精调制好的料，直接倒进装肉的碗里，把每一片肉都涂抹上料汁，涂抹完了以后，把多余的料倒出来，待会儿还要用的。
10、第十步：肉皮朝下，装在大碗里，肉我们就处理好了。
11、第十一步：处理芽菜
芽菜我先用水洗了一遍，因为我个人认为，所有买回家的入口的食物， 还是用水洗一遍，会干净一些。芽菜洗了以后，挤干水分。锅里将就刚刚炸肉皮的油，下芽菜翻炒。
12、第十二步：芽菜不用炒太久，倒入刚刚没用完的料汁继续翻炒几下就可以了。
13、第十三步：炒好的芽菜到在刚刚摆好的肉上。
14、第十四步：蒸（90分钟）
上锅蒸，我建议厨友们还是取消保鲜膜，我用保鲜膜罩着，蒸40分钟一点动静都没有，索性取了，再加水，蒸水开以后，开中小火蒸90分钟就可以了。可以随时用筷子戳一下，肉质软糯才好吃哦。
15、第十五步：倒扣蒸好以后，拿个盘子扣在碗上，迅速倒扣过来，基本上就装好盘了。如果觉得有点杂乱，可以再稍稍摆盘一下。
祝大家用餐愉快！
小贴士
1、猪肉煎炸的时候，一定盖锅盖。
2、如果有高压锅，也可以更节省时间。
3、这道菜其实真不难，各位真心可以尝试一下。
4、新的一年，在此祝大家新年快乐。
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