钱江晚报·小时新闻记者章然通讯员王*良
今天（3月17日），杭州的天气很好。
萧山河上镇大街小巷挂起了一排排新鲜芥菜，层层覆盖的翠绿芥菜，*尾巴微卷，散发着春天的气息。
春天到，村子里家家户户就到了收割门前芥菜的时候了。水灵灵的芥菜剥开泥土，门前小溪里清洗干净，就赶着这几日的好太阳晒一天。
“早上和小姐妹戴着口罩约着去小溪里洗洗芥菜，这是最熟悉的春天打开方式了。”杨英在凤凰坞村经营着一家农家乐，每一年一家人都要制作保留下几十斤的干芥菜。
杨英嘴里的干芥菜，其实就是我们很多人熟悉的梅干菜，“你晓得吧，片儿川里面的配料，做梅干菜扣肉也是一绝。”
春暖花开时，杨英和家人做一次干芥菜，能管一年的各类菜色。
梅干菜笋干、菜籽头河虾汤、笋干菜蒸河鲜、干菜扣肉、干菜炒四季豆、片儿川，“不仅自己吃，春天客人们 点的也是各类干菜菜色。”
梅干菜美味，做法却不简单。
首先芥菜收割，一次收多点，洗干净泥土。带着水滴的新鲜芥菜拿到太阳下曝晒一天。
芥菜晒成*尾巴之后堆在一起，散散阳光热气。
下面这一步考验刀工啦，芥菜的叶子和根分开，切成方便入味的条状。
家里备着的大缸是开启美味的前提。一层层的芥菜在缸内平铺，均匀撒盐，“记住，10斤菜1斤盐，不然会太咸哦。”杨英说。
剩下的美味试炼需要良好的体力成就。等芥菜充分裹上盐，制作者穿上干净的胶靴，用劲力气踩呀踩，一直持续个几十分钟，直到感觉没有一丝空气，芥菜和缸已经完美贴合，被压得紧紧的。
“缸口用石头、竹条压住，等上10天左右，静待缸内成就美味就行啦。”杨英说。
的步骤就是开缸，大太阳的日子，再一一拿出来晒干，老酒坛封存就行。“斤的芥菜，晒到 ，大概只能20斤不到的干芥菜。”
杨英说，自己家一般是公公和婆婆做干芥菜，因为比较费时费力，“有时候，我都觉得可能外面买更划算，但是婆婆觉得还是自己做的干芥菜，最香了，每年都做。”
河上镇*府的工作人员王先生说，起因是觉得芥菜直接炒制不好吃，慢慢的就变成了镇上的传统了，每一年，大家都花着花样吃干芥菜。萧山区南片都挺爱吃的，春天做一次管一年。
鲜灵灵的芥菜洗好、码起、切断、撒盐、踩紧……，“这一个个步骤，基本上都是年纪较大的村民才会，越来越多的年轻人就是爱吃干芥菜，但已经不太了解怎么制作了。”王先生说。