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说到扣肉，相信大家都很熟悉了。因为它独有的将肉倒扣的烹饪手法得名，其中梅菜扣肉是 代表性的一种扣肉了。梅菜扣肉的做法虽然很多，但是关键的几步都是一致的。要想做出香烂入味，肥而不腻的梅菜扣肉，我们一定要掌握技巧，注意细节。今天小编就要分享大家几个做梅菜扣肉的小技巧，做梅菜扣肉，只要学会这3个秘诀，保证肉香烂入味，肥而不腻哦，一起来看一下吧。
1、首先我们把准备好的五花肉冷水下锅焯水，水里加上葱段、姜片和料酒去腥，水烧开之后继续煮3分钟即可捞出。
2、煮好的五花肉稍微晾凉一下，然后在五花肉上用牙签扎上眼，便于上色和入味，趁热在五花肉上均匀的抹上一层老抽上色。
3、锅中倒入少许油，然后把五花肉放入油锅中炸，炸的时候 盖上盖子，防止迸溅，炸好的五花肉捞出来放凉切成5毫米厚的片。
4、炸好的五花肉浇上1勺生抽、1勺白糖、1小勺食盐、2勺腐乳汁抓捏入味，皮朝下放入一个碗中，然后再码上泡好的梅干菜，加入1小勺白糖、1小勺老抽、一点食盐，放入蒸锅中隔水蒸一个半小时左右。
5、蒸好之后不要着急倒扣，把蒸出来的肉汁倒入炒锅中，加入少量的水淀粉熬煮至浓稠，然后将五花肉倒扣，将熬好的肉汁浇到上面，扣肉就完成了。
小贴士：
1、做梅菜扣肉，五花肉一定要先焯水，不仅可以去除腥味，而且更容易切片。
2、给五花肉末老抽上色之前一定先用牙签扎上眼，这样便于之后上色和入味。
3、蒸出来的肉汁放到炒锅中加水淀粉熬煮至浓稠，然后再浇回扣肉上，这样扣肉会更好吃更入味。
做扣肉的方法和技巧大家都学会了吗？喜欢的朋友们赶紧试试吧。如果你喜欢小编的文章，记得