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说到扣肉，相信很多人都很熟悉，色泽金*、香气扑鼻、肥而不腻、绵软沾稠、入口即化，一碗梅干菜扣肉早已成为我们餐桌上必不可少的美味佳肴，以至于光听名字就让人垂涎三尺，香喷喷的梅干菜扣肉配上热腾腾的米饭～～让人回味无穷！
扣肉好不好吃，选材很关键，五花肉一定要买肥瘦均匀的，不要过肥或者过瘦，这样吃起来才会肥而不腻。
首先将五花肉切成手掌大小的方块，冷水入锅，放入料酒、生姜、八角、桂皮、香叶，再加入50克麦芽糖（没有用蜂蜜也可以）
开小火慢慢炖30分钟左右，能用筷子很容易插入就好了
然后将五花肉捞出控干水分，抹上少许老抽上色（怕太油腻了也可以用牙签在皮上扎些小孔以便排出油脂）
将锅内倒入食用油准备炸制，建议油温控制在六成左右。注意！要等五花肉上水份彻底风干才能炸，不然食用油容易溅出来烫到皮肤
将五花肉炸至两面金*，表皮起酥就可以捞出控油了。
将炸制好的五花肉切成5厘米左右的薄片，然后一片挨着一片整齐装入碗内
把泡好的梅干菜盖在上面，适量加入白糖、味精、老抽、生抽调味， 上锅蒸90分钟。
吃的时候直接将碗扣入盘内倒出就可以了。
小贴士：
1五花肉炸制时可以盖上锅盖以免烫伤，当油锅内不再发出声响也就炸的差不多了
2梅干菜可以提前一天泡好，以免泡不发
3炸好的五花肉也可以放入凉水浸泡半小时再切，这样表面虎皮会更明显
以上就是梅干菜扣肉的制作方法以及小窍门，欢迎收藏加