秋天是一个吃肉的好季节，小编当然也是一头猛烈的肉食动物，奈何体重也快撑不住了。但是今天小编冒胖的危险要向大家介绍一款 肉质鲜美，蛋白质油脂十足的香肉，他就是四川烧白。说起四川烧白，这道菜是川渝地区的名菜，在特别喜庆的酒席中三蒸九扣中的八大碗之首啊，这是一道川渝地区的传统名菜。每当小编想起或者吃到这道菜，都想到了儿时小编在各种酒席上的大口大口吃肉，爸妈也不拦着点，要不也不至于现在是一个胖妞了。多年过去了，这道传统名菜的味道还是那么鲜嫩可口。
四川烧白这道烧白其实每个地区都有类似的菜，比如浙江及两广地区的梅菜扣肉，西北地区的烧肉。就是跟这道四川烧白大同小异，它们只是会被不同地区的人文文化、口味等做出了各种改良，这样更能符合他们本地人的口味。烧白又被称为扣肉、或者扣碗。这个名字来源于它的制作过程，有一道工序是把碟子中的肉沥干水分，然后倒扣在碗中放置蒸笼蒸煮，故扣肉的名字因此而来。这道烧白跟两广地区、浙江的扣肉不同，多了一道用铁锅把五花肉烙皮，烙至发黑才算完成，这样能让五花肉的皮更加酥脆，这道工序叫做烙皮。
四川烧白现在就跟着小编一起来感受一下这道四川烧白的制作过程，看看美味到底是怎么做出来的吧。选择一块优质带皮的五花肉，注意五花肉一定要够大且够厚，制作起来才是最完美的。把五花肉皮上的，猪毛刮洗干净，然后用喷枪在表面把多余未干净的毛烧焦。冷水下锅炖猪肉，冷水下锅主要是让肉质中的血水清理干净，二是能够保持猪肉的弹性增加口感。待猪肉炖熟后捞出沥干水分。拿一口大铁锅，不放任何油，把铁锅烧红后，用工具夹住整块五花肉，把五花肉表皮按压在烫红的铁锅上，这就是烙皮。烙好皮后，锅中下入一大锅炸肉用的油，然后把油煮至高温后，放入整块五花肉炸。待五花肉炸至表面酥脆，色泽金*时，就把五花肉捞出放置装有冰块的桶里迅速降温，这样能够让五花肉保持弹牙的口感。
四川烧白冬菜洗干净挤干水分，用高温油锅下冬菜爆炒出香味，加入生姜一起炒，炒制熟透后捞出备用。现在开始切五花肉，把五花肉切好放在盘中，皮朝下，表皮撒上姜、花椒粉、盐、白糖、鸡精然后浇上酱油、老抽、醋等比例1：3：1就可以了。在另一个碗中底面铺上炒好的冬菜，然后把五花肉碟子倒扣在碗中，让五花肉装进碗中，皮朝上非常美观。 就是放进蒸笼中共蒸一个小时。这道美味可口的四川烧白就算完成了， 撒上一两颗香菜就是完美了。
四川烧白这道四川烧白极具四川特色，娇嫩的外表皮裸露在碗中，娇嫩的肉质完全暴露在视野中，让肉人忍不住不转移视线。烤肉的香味和花椒冬菜的香气更细令人心旷神怡，夹起一块放入口中，爽滑弹牙，外焦里嫩非常，肥而不腻。真是让人不得不惊叹。
四川烧白小编觉得这道四川烧白如果能够加上一碟小小的酸梅蘸碟，那就更好吃了，因为肉始终是有点腻的，如果用酸中和解腻，岂不是美哉？