大家好，我是小编，今天给大家分享一道家常菜，梅菜扣肉,相信很多的小伙伴都没见过猪跑，但猪肉总吃过吧！别跟我说你是吃素的。随着人们生活水平的逐渐提高，对生活水平以及质量也有了一定的追求，不仅要求要吃好的，还要追求健康的，但许多朋友由于工作忙碌的原因，对自己的生活也有些苛刻了，基本吃饭靠点外卖，下班也就躺在床上玩玩手机，很少自己在家做饭，即使冰箱里有条精品五花肉。
比起18年，今年的猪肉价格暂时还处与中等水平，全国平均毛猪价在7.7左右，在菜市场买猪肉， 的精品五花肉也只有14元左右，这让年薪只有叁仟叁的小编也能吃上精品五花了。肉有了，咋个做才能让这坨14快一斤的 五花做出94的感觉安？走，小编带你云里雾里，灶里锅里。
没有厨师的手艺，但能做出厨师的味道，要想做好一道，首先就要在原材料上多下功夫，别以为选五花肉那么简单，其实有很多的技巧，很多卖肉的屠夫会告诉你，我这个是某某村的土猪肉，味道 巴适，结果买回去弄，味道好像也差求不多，为了挽回面子，便故意在别人面前说，嗯，这猪肉确实不错。回头瞬间感觉我九年义务教育受到了奇耻大辱，简直把我智商安在地上摩擦，居然还产生了反应。偷偷的告诉你，小编在成为小编之前可是养过猪的哦！要想辨别饲料猪和土猪的方法其实很简单，饲料喂大的猪瘦肉偏多，膘薄，且腥味更大，而土猪由于养殖时间更久，背膘更厚，用手摸更有韧性，且腥味没那么重。
我们挑选五花肉，首先就是要看肥肉和瘦肉分布是否均匀了，一块好的五花肉应该是层次分明的，叁肥叁廋或者三肥两瘦，在肉质上我们可以通过颜色来判断，鲜红且肉质有任性为优质五花，暗红色货苍白则视为劣质五花肉。那么小伙伴们，肉选好了吗？小编要发车了哦！
做梅干扣肉需要准备的主要材料有：五花肉、梅干菜、辅料：八角、香叶、干辣椒、花椒、蒜末、姜片、小葱首先将阿婆家的梅干菜用温水泡发，大约一小时，由于在腌制过程中放了大量的盐，所以要多清洗几遍，然后将梅干菜切成沫，当然是切得越细越好，切好后用手挤干水分，锅内放入适量植物油，油温5成热放入干辣椒、花椒、蒜姜末和香料炒香，然后下入切碎后的梅干菜，小火慢慢的炒出香味，炒好过后放在一遍备用。
买肉的时候记得让老板把皮烧一下，或者自己在家烧也可以，主要是为了去除残留的猪毛，以及皮上的一些腥味。猪肉凉水下锅放入姜片，适量料酒，在放入12颗花椒，开大火煮半小时左右，用筷子能够轻松将肉皮搓破，证明已经煮好了，然后捞出把表面水分擦干净，皮上均匀的涂上糖色水进行上色，上色我们还可以用老抽、蜂蜜、醪糟都可以。锅里加入阿婆家的菜籽油，撒一小酌盐进去，撒盐的目的是防止炸东西的时候油溅出来。
油温7成热左右把涂好搪色的肉放进去炸，炸肉的时候需要多炸一下，一定要把多余的油炸出来，这样吃起来才能会肥而不腻，炸的时候记得翻一下，让肉均匀受热，当肉炸至金*，能明显看出瘦了很多后，马山捞出放到凉水里面，泡上几分钟即可，这样做的目的是为了刺激它起皱，这样才更加美观。然后将肉切成4毫米左右的薄片，切好后放入容器内，加少许老抽酱油，少许生抽，一点盐和少量白糖。然后左三圈、右三圈将其拌匀，这样肉才能更有味。拌匀后将肉放到碗底，肉上均匀盖上已经做好的梅干菜压紧， 放入一片香叶和一个八角直接上锅蒸两小时左右。
出锅，将碗内多余的汁水倒入炒锅，加少许芡勾一下。然后就是见证奇迹的时刻，用盘将菜倒扣过来，淋上刚刚勾好的芡汁，撒上一小酌葱花，一道梅菜扣肉就完成了，做到这里，隔壁家小孩都馋哭了。
本章总结：制作梅干扣肉的要点在五花肉的炸制，以及蒸肉时间上的把握，炸制时间不宜过短，也不能炸得过久，炸的时间短了，肉里多余的油炸不出来，做出的口感偏腻，炸久了也会影响成菜的口感，在蒸的时候注意控制火候，在上汽之前用大火，上汽后转中火，切记不能转小火。时间两小时左右最为适宜，蒸得过久，肉质会更软烂一点。本期文章分享就到这里，我们下期见，感谢您的留言与评论！