嘉荣星河城餐饮部餐厅厨师长韦梁勇
“等我回到家的时候都晚上10点左右啦，对我们餐饮人而言年夜饭就是一顿夜宵，当然从事餐饮行业就得习惯这样的节奏和过节方式，没有什么遗憾不遗憾的。”因为疫情和工作需要，作为嘉荣星河城餐饮部餐厅厨师长的韦梁勇，已连续两年没有回广西柳州老家与父母、兄弟姐妹团聚。今年春节期间，首次涉足超市餐饮的他在备足门店节日食材的同时，还需管理门店各个档位、把控成品质量，并和值守员工一起精心烹制各种口味美食和盆菜等过年“硬菜”，全力放奋战在一线“春节不打烊”，以满足吃货“口福”，真正让留莞过年人员留“胃”更留“心”。
春节不打烊轻松满足吃货口福
韦梁勇曾先后在广州酒家、马会酒店、新大地宾馆等地从事餐饮行业，如今是首次涉足超市餐饮。对他而言，这是一个既陌生又熟悉的行业，整体极富挑战性，因为超市餐饮不像酒店餐饮具有明显的高峰期，随意性相对更大一些也比较难以把控，往往凭经验预判便显得尤为重要。
据了解，嘉荣作为本土连锁强龙，在包括东莞、广州、惠州等地在内的珠三角城市群拥有多家门店，其中配备餐饮功能的门店高达九成左右，仅东莞星河城店餐饮区的面积就高达多平方米，拥有食肆档口30多个。而韦梁勇作为“操盘手”，则需要在吸收社会餐饮精华的基础上，不断开发适合当地顾客群体口味的美食新品，现已先后推出莞式肠粉、特色卤菜、麻辣烫、日式料理和煲仔饭等30多种美食，“门店春节不打烊”以让消者能轻松品尝各种口味美食。
现场把控成品质量。
同时还需要管理门店各个档位，把控成品质量，甚至过节食材的备货等等。“比如春节食材备货方面，通常需备足一个星期，然后于平时的基础上再乘以1.5倍的量。”他表示，如是基本可以保障7天假日的民生食材供应量。
留胃更留心特推过年“硬菜”
正所谓留住“胃”才能留住“心”。为了让留莞过年的人们尝鲜家乡年味，嘉荣SPAR超市网罗了全国各地的特色年货，如香肠腊肉、烤鸭卤货、美味糕点和生猛海鲜等等。同时还针对年轻人特备了方便火锅、方便饭等自热食品，让其“过年窝在家里，半夜想吃马上就能打开享用”。甚至特别推出了系列“硬菜”，如8至10人份的“年年有余”、“万事如意”年夜饭套餐，囊括香辣虾、牛三鲜、白切鸡、清蒸鲈鱼，以及梅菜扣肉、豉汁盘龙鳝、扬州炒饭、水果拼盘等；小份而又实惠的新年大盆菜，荤素搭配、丰俭由人，适合3到6人的小家庭聚餐。
节日现场督导美食摆盘。
“广深莞佛盆菜在搭配上虽然略有差别，但团聚的意思是一样的，我们则采用了顺德盆菜的做法。“韦梁勇介绍称，如糖心鲍、辽参等干货必须提前一个星期发泡，并每天更换两次纯净水，这样口感才会比较香软。同时会标配12道菜，包括鹅掌、鹅翅、白切鸡、烧肉、花菇等，这些食材盛在瓦煲里鲜冻后由冷链配送。“食用时加入适量纯净水微火煮透，然后均匀淋上鲍鱼汁即可，家庭仅需准备一点米饭和青菜，这样聚餐简单又方便”。据其透露，这类盆菜在东莞和粤西的定量不错，每个门店均有预定，在岗人员基本能“张罗”过来。
嘉荣SPAR超市相关负责人告诉记者，今年提倡“就地过年”，为了让留莞人员抛开城市过年的负担，“我们希望他们来店里或者在家里，就能轻松吃上年夜饭或者想朵颐的美食，从而快快活活过大年”。
年夜饭就是餐饮人的一顿夜宵
除夕夜，人们总希望回到自己家中吃一顿团团圆圆的年夜饭，这往往是一家人精神上的安慰与满足。但对不少餐饮人而言，这可能仅仅是一种奢望，不仅来不及与家人一起品尝美味，更甭谈一展厨技为家人张罗一桌好饭。
“做餐饮这一行，节假日别人休息时我们是最忙的。”韦梁勇说，今年春节整个餐饮部五六十人，除个别特殊情况外，因工作需要基本留莞过年，当中以广西、广东、湖南和四川籍员工居多，江西籍的相对少一些。大年三十的上班时间和门店一样，到晚上七八点逛的人少了大家才下班。
他称，由是年夜晚一般由妻子张罗，通常有白切鸡、白灼虾和烧鹅等必备家常菜，饭好了小孩先吃。“等我回到家的时候都晚上10点左右啦，对我们餐饮人而言年夜饭就是一顿夜宵，当然从事餐饮行业就得习惯这样的节奏和过节方式，没有什么遗憾不遗憾的。”
不过甚感欣慰的是，过年期间家人会到店里闲逛，尽管和小孩子沟通少一点但他们会手做一些贺卡，有时甚至不打招呼到店里看望。“那一瞬间孩子的懂事特别让我感动，感觉一切付出都是值得的！”韦梁勇表示，作为弥补错峰轮休时，将错开节假日带小孩去游乐场痛痛快快的玩耍一番。
为留莞员工派福利“大礼包”
记者了解到，今年春节嘉荣SPAR还为留莞过年的员工准备了“福利大礼包”，以让员工愉快度过春节。
“往年春节都会分批安排员工返乡。今年为了响应*府的号召，我们用心留住每一位员工在东莞过年。”嘉荣SPAR相关负责人表示，为此该连锁结合疫情防控*策将定时定期发放不同的“留守关爱”福利。如为每一位留莞在岗的一线员工提供额外的现金奖励，并且团队也有奖励计划；同时还将为员工发放年货礼品和拜年红包，专心推出加餐福利。除了奖励留莞员工，对于远在他乡的留莞员工家属也将送出福袋与贺卡，“努力让每一位留守员工安心过好年，并暖心弥补其不能回家过年的遗憾”。
“不仅仅是针对嘉荣员工，我们同样欢迎暂时没有工作、闲不下来的的留莞人员到我们这里上班，只要加入同样也会有入职现金奖励。”嘉荣SPAR超市相关负责人透露称，从而让没有开工的留莞人员有工可做，并有一分稳定收入，如是“踏踏实实在莞过年”。
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