大家好，我是北极黑子。今天我为大家分享一道经典硬菜“梅菜扣肉”，这道菜可是下饭利器，能让你不知不觉就多吃两碗饭，下面我们来看下这道菜的制作方法
1、将梅干菜洗净，没有沙子即可，洗完用温水泡着
2、准备巴掌大的五花肉两块，凉水下锅，放葱姜、*酒、一小撮花椒进行炖煮，煮的时候注意撇去血沫
3、五花肉煮40分钟后捞出，趁热抹上老抽、酱油、*酒，抹匀后腌制半小时（老抽可以多一点，这样颜色更红亮）
4、锅中放少量油，油热后放葱姜、八角、桂皮、干辣椒，炒出香味后，倒入沥好的肉汤，放入梅干菜进行煨制，然后加适量酱油、老抽、*酒、三小勺盐（口轻的可以少放）、两小勺糖
5、另起一锅，倒入花生油，油温上来后，将腌制好的五花肉放入炸制，定型上色后捞出即可（这里请注意溅出的油，小心被烫伤）
6、将炸好的五花肉切片，均匀地码在碗中，上面铺上煨好的梅干菜，在梅干菜上再铺上两片葱姜，倒入适量的汤汁（煨梅干菜的汤），上锅蒸两个小时，取出倒扣在盘中即可
烹饪小贴士
1、肉要凉水下锅才能把血沫更好地逼出来
2、梅干菜是越陈越好，但不要过早地泡
3、煮肉的时候放点花椒可以去腥
4、肉一定要趁热抹调料才能更好的上色
5、梅干菜光用泡的方法不容易入味，煨一下味道更好