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梅干菜扣肉
By食无涯
原料：五花肉、梅干菜、豆豉酱、食用油、生抽、酱油、料酒、生姜。
做法步骤：
第1步、五花肉洗净放清水加料酒，生姜焯水。
第2步、再次清洗干净表面的血水，放锅中中小火煮半小时左右，煮至皮用筷子轻易戳穿。
第3步、煮肉时准备梅干菜加清水泡发。
第4步、泡发后清洗干净。
第5步、将煮好的五花肉放酱油生抽里面上色。
第6步、全部涂抹一层酱油，可以反复几次，这样颜色更深些。
第7步、然后放篦子上沥干水份，这样炸的时候不易溅油。
第8步、锅中放小半锅油，不要放太满，炸的时候会溢出来的。
第9步、油温六七成热。
第10步、五花肉皮朝下放入锅中，开始用中小火慢慢炸。
第11步、炸时要小心溅油，可以盖上锅盖，但一定要多翻动，不然皮容易焦底。炸至金*，皮略皱即可。
第12步、将炸好的五花肉立马投进刚刚煮肉的汤汁中浸泡半小时以上。
第13步、皮就开始变的皱皱的了。
第14步、将五花肉捞出，放前面上色的酱油汁里面再次上色调味。
第15步、将五花肉切成薄片。
第16步、皮朝下放入锅中。
第17步、将泡发好的梅干菜挤干水分。
第18步、至锅放油。
第19步、下梅干菜翻炒片刻。
第20步、加适量清水和一匙酱油煮五分钟左右。
第21步、加入一匙豆豉酱翻炒均匀。
第22步、乘出铺在五花肉上面。
第23步、入蒸锅蒸40分钟到一个小时。
第24步、取出，拿一个口径比蒸碗大一点的碗或盘中倒扣。
第25步、一盘漂亮的梅干菜扣肉就完成了。
第26步、蒸出来的肉肉香香糯糯，肥而不腻哟。
来自美食天下食无涯的作品。
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