自打疫情开始，我不管哪次出门买菜，都会买整整一冰箱的菜，在这种特殊时期，谁也不想总是出门买菜，且家里有点菜常备着，睡觉都安稳了几分。
柴米油盐酱醋茶这些多买点，能放几年。肉进了冷冻柜也能安安分分的带上几个月，但是这蔬菜就不同了，各种绿油油的新鲜菜叶，只要半个星期不把它吃掉了，那真是稍纵即逝。
因为买多了而塞不进冰箱的蔬菜，也是让我苦想了良久处理办法，最后竟不由得想起了小时候的各种菜干，风干菜。
为了储备过冬菜的旧时代旧办法，却给予我们儿时最新鲜的味道。
中国味道：菜干
在中国漫长的农业时代，任何蔬菜都难逃被风干的命运，木耳、香菇、*花菜、白菜这些祖籍中国的食品早已被风干几百年。西方印度传过来的辣椒、豆角、萝卜也躲不开被劳动人民风干储存的命运。
在古代，不论富裕赤贫，蔬菜干都是家家户户冬日内最常吃的东西，即使是到了现在，晒菜干也是一场晚秋的选修课。
《马上支日记》里，鲁迅说：“我将来很想查一查，究竟绍兴遇着过多少回大饥馑，竟这样地吓怕了居民，仿佛明天便要到世界末日似的，专喜欢储藏干物品。有菜，就晒干；有鱼，也晒干；有豆，又晒干；有笋，又晒得它不像样；菱角是以富于水分，肉嫩而脆为特色的，也还要将它风干……”
梅干菜（霉干菜？）
我国南方的大部分地区，曾都有晾晒梅干菜的习俗，这里要向不太了解的朋友科普一下，南方的梅干菜和北方的酸菜，其实并不是一种独立品种的菜，而都是其他常见菜种制作的。
芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干都是各地制作梅干菜的上好原料。不同的原料，制作的梅干菜味道也不同，古人有云：芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩。
至于吃饭也是从简到奢，应有尽有：
梅干菜淋上凉油，撒上点盐巴和白糖，上锅慢蒸，出锅后味鲜醇香，再盖在晶莹的米饭之上，这种简单的吃法便就能淋漓的释放梅干菜的美味。
至于“梅菜扣肉”这道中国名菜，我甚至觉得没有再赘述的必要，这中国十大经典菜品，谁人不知？
猪五花炖的娇嫩，接着过油一炸，将梅菜覆在其上，入蒸锅大蒸两小时。简单几个字都能写的我满津流涎。
现在正是四月，三四月份也刚好是制梅干菜的不二时节，如若有兴趣，选个闲适的下午，自己做些，吃起来味道更美！
萝卜干
相比于晒制起来比较繁琐的梅干菜，萝卜干这种简单的蔬菜就非常亲民了。只要趁着秋高气爽的好天气，切成小块，放在自家小院铺平就行了。
萝卜干这东西也很神奇，晒的干了，不成形了，也耽误不了他那种脆生生的口感，不是清脆而是嫩脆。
萝卜干做咸菜，真是中国一绝：
东北吃饭的桌子上没一道萝卜咸菜，口就觉得淡了不少。
湖北过早面不放点萝卜干，也就没了清爽的滋味。
至于广州汤里的酸萝卜，更不用说，提味解腻。
各式各样的蔬菜干，清新有了，可味道却是不足。要靠人工调味，各式各样的蔬菜干，不加糖做的，除了酸菜我还真想不出第二个。
尤其是腌萝卜干，难免放大量的白糖，不如试试将白糖换成代糖，这样吃的过程也更放心，更加的纯天然。我现在都能想到，天然的梅干菜配上天然代糖的健康好滋味了。
我在这里只能说健康不一定非要和难吃，画上等号的。