发现网上平台里有鸭子，13块钱一公斤。
马上就囤了两只。
所以今天必须官宣一下。
近期我家炉台会被鸭子所挟持，经常出现鸭子之类的美食。
识“食物”者为俊杰，建议大伙囤好了鸭子，我们要充分给予鸭子与荣誉，让鸭子迈进美食的殿堂。
我下面要做的卤鸭，实际上全称是杭州卤鸭。
小时候我去杭州大伯伯家，大妈会坐在小蜂窝炉跟前给我做这个杭州家里的看家菜。
杭州卤鸭
主料：鸭子一只大约1千克。
辅料：食盐，料酒，香菜香醋，八角桂皮生姜老抽白糖。
首先将鸭清洗干净，然后倒入料酒，用料酒涂抹鸭子全身。继续倒入适量的盐，同样涂抹鸭子全身，继续给鸭子做了几分钟的按摩。
将葱、八角、姜、桂皮、橘子皮、香菜等调料准备好。
把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内，然后用针线缝合起来。
煮锅放入清水，加入葱段、姜片、桂皮、八角、老抽、白糖混合，然后把鸭子放入。
大火烧开煮上10分钟的样子，改小火煮至鸭子熟透即可，用小火煮的过程当中。你可以左手拿着手机刷小视频，右手用勺子把汤汁淋在鸭子露在汤面上的部位。
然后将煮熟的鸭子取出来放到盘里，我 这一句是废话。
八宝鸭所需食材：
主料：鸭子一只、
辅料：腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜、糯米、料酒、酱油、盐、糖、生姜、香叶、八角、桂皮
光屁股鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀给它全身做一个按摩，腌制过夜。
糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟.腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁，入油锅煸炒，放少许酱油和糖调味，加入糯米饭拌匀成八宝馅料。
腌好的鸭子抹干表面,把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合，这时候你会有一种外科医生的感觉。
用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金*色。
把滤去油的鸭子放入盘中,锅中留少许余油，煸香姜片，加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量清水，煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中，酱汁淋在鸭身上，中火蒸2小时至鸭子熟透。
把鸭子取出装盘，蒸鸭盘里的汤汁倒入锅中，烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可。
另外那些辅料有就放没有就算。
我们家约定俗成。
每年年三十在外面吃饭，初一中午在家聚会。
我小弟有两道菜，特别好吃。
一道是米粉肉，一道是梅菜扣肉。
不能说 后无来者，但也是肥而不腻，形如 ，可弹可糥，犹如爱情，把你吃得情迷意乱。
米粉肉的做法步骤：
将大米和糯米按1:1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒，对了，放点花椒进去。
待米金*，闻到米香味时即可。
下面是体力活了，把炒好的米盛出，用擀面杖擀成有碎粒的米粉备用，为了吸油效果好，千万别擀太碎。
把五花肉切成薄厚均匀的肉片，大约6毫米厚，6厘米宽。
把擀好的米粉倒在切好的肉片上。
将葱段姜片，一袋甜面酱，少许料酒，白糖和放凉的花椒大料水，倒入准备好的米粉和肉片中，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制24小时。
腌制24小时后，把肉片码入小碗中，肉和碗口齐平，不要高出，为了上桌时扣肉的造型，把装好肉的小碗放入大蒸锅，大火蒸1.5小时，一定要够时间才能肥而不腻。
我吃不惯肥肉，但唯独对这道菜例外，不爱吃肥肉的人可以试试，真的是肥而不腻。
一定要五花肉，我弟选用的是精品五花肉，肥瘦相间,一点儿肥肉都没有，会吃得很柴，不好吃。
我刚买了三斤牛腱子肉，准备做酱牛肉。
碰见四哥告诉我，用甜面酱和豆瓣酱调好了腌上两天再煮。
这么做法我没试过。
于是我脑洞大开，用生蚝，甜面酱。广东柱侯酱，加上生抽老抽，白糖，味精，调制好秘制酱料，把牛肉腌上了。
好吃不好吃？
两天以后见，拭目以待。
严培宁