扣肉以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金*，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
梅菜扣肉，是一道醇厚的美味佳肴。其独特的口感和梅菜的香气相得益彰，让人回味无穷。肥瘦适中的肉质，鲜美多汁，与梅菜的鲜香完美融合，使得这道菜的风味浓郁，入口即化。每一口都是一种丰富的层次感，让人食之难忘，尽享梅菜扣肉带来的享受。
如此的美味难道你不想吃吗？现在就快跟着我一起来学习做出鲜美多汁，入口即化的梅菜扣肉把。01所需食材主料：五花肉、梅菜辅料：小葱、大葱、姜片、红辣椒调料：老抽、*冰糖、生抽、料酒、蚝油、油、淀粉水02制作步骤制作梅菜扣肉的步骤：
1.清洗梅菜。将梅菜放入温水中浸泡，泡好后捞出沥干水分备用。
2.清洗五花肉。将五花肉放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，煮至五花肉熟透，捞出备用。
3.处理五花肉。将煮好的五花肉切成厚片，整齐地码放在大碗或蒸盘中，再将泡好的梅菜均匀地铺在五花肉上。
4.蒸制。将大碗或蒸盘放入蒸锅中，加入适量的水，蒸制约1小时左右，直至五花肉变得酥软，梅菜也完全吸收了五花肉的油脂和味道。
5.倒扣。蒸好后，将碗或盘中的梅菜扣肉倒扣在另一个盘中，梅菜扣肉就做好了。
031.煮五花肉的时候一定要加入姜片、葱段和料酒，以去除五花肉的腥味。
2.切五花肉的时候要注意将肉皮朝下放置，以免肉皮变硬变脆。
3.蒸制时加入的水量要适量，以避免水太多影响梅菜扣肉的口感。
4.做梅菜扣肉的梅菜要选用新鲜的梅菜，而且要清洗干净，以避免残留的农药和杂质影响健康。
5.在蒸制过程中可以适量地撒上一些盐调味，但不要过量，以免过咸。同时也可以根据个人口味加入适量的鸡精或味精提味。
6.如果不喜欢油腻，可以在蒸制前将五花肉皮上的油脂刮掉，以减少油腻感。
7.最后倒扣出来的汤汁可以用来拌饭或面条，非常美味。
总而言之，梅菜扣肉做法很简单，但是在制作过程中需要注意一些细节和小技巧的，这样你也能做出大厨的味道，期待你做出来的梅菜扣肉哦！
美味的梅菜扣肉如果你喜欢的话，给我点点赞，点点