梅干菜
只送给 的人
01
桃姐家薅羊毛
疫情期间，除了去我妈家蹭吃蹭喝，就是去桃姐家各种搜刮。如果说四川人都特别爱倒腾吃的，那湖南人也 不差。不然怎么说川湘一家呢。我们喜欢的口感也半斤八两，无辣不欢。
两个能长久交往并且经常出现在对方朋友圈儿的朋友，在吃的方面肯定是相似程度极高的。就像我和桃姐，为了吃一顿厕所串串，公交车横跨整个昆山，为了吃一碗惊艳舌尖的重庆小面，可以一早爬起来开车一个多小时而兴高采烈。
喜欢喝咖啡，一起去学习制作咖啡。喜欢吃饺子，一起去买肉，一起和面，一起包。一起吃一顿饱的，还能把冰箱给填满。
张浦的川湘馆，我们几乎都约着吃了一个遍。以前喜欢吃金鹰6楼的“辛香汇”一周去了三次！
如果你也见过桃姐家双开门超大冰箱，你就会知道她是一个多么热爱美食的女人，尤其是很多乡间小食，田间野菜，陈年老腊肉等等！
昨天我买了两个香薰炉到了，给她送一个过去。然后她给了我一把“干柴" 眼我是真不知道是什么玩意儿。她说：“梅干菜你没见过？”
“梅菜扣肉下的那个菜？”我问。
“是啊！”凶巴巴的桃姐马上就要收回了，我赶紧一把抢过来！然后贱嗖嗖地问桃姐：“梅干菜我有了，还缺点五花肉肉。。。。。”她说：“自己去冰箱拿！”哈哈哈哈哈哈哈算了算了，从小受的教育不允许我这样。
小时候，只有逢年过节菜能吃到长辈烧的“梅菜扣肉”，那时候貌似比较流行称呼它为”烧白”梅菜口肉是“寒（读音同）烧白。肥肉里夹糖心，下面是糯米饭的叫做“甜烧白”。都是童年里不可多尝的上等好菜。
记忆里，都是它们油光锃亮摆在桌上的样子，还真没瞧见过梅菜晒干的样子。谢谢我桃姐哈哈哈哈哈！
回家，不管三 十一，点开下厨fang，就开始浏览关于“梅菜扣肉”的一切。下厨fang里，也会有不少“坑爹”的方子，看了制作流程，一定要看下面的留言，这样很容易找到一些"BUG”,结合好几个帖子的亮点和“雷点”融会贯通到自己的实践SOP中。这是我哪怕从来没有做过的一道菜，也总是做到心中有数，敢于开始的原因。
02
准备材料
1、五花肉
2、梅干菜
3、油、姜蒜，花椒，料酒、蜂蜜小葱老抽生抽（量足够你的菜入味，不需要盐）
03
制作过程
1、梅干菜提前用水泡胀，反复冲洗干净以后切细（不是细碎的细，太细不好夹）
2、五花肉（ 是那种肥瘦相间五五分的，绝了！！！！）冷水入锅，姜片，料酒，花椒。煮到八九分熟捞起！
3、捞起的五花肉，先用牙签，给它皮上一顿猛戳~仿佛还珠格格里，容嬷嬷扎香妃那样！！！再用老抽生抽和一点蜂蜜混合的酱汁，给它整个涂抹！！！
4、涂抹变色的五花肉放在案板上沥干水，你也不想直接水滴滴的扔油锅里爆炸吧？
5、锅里放适量油，刚好是能没过五花肉皮的量。把五花肉的皮朝下，放进油锅里，高潮来了，劈里啪啦崩地炸个三五分钟。（讲真，看网上方子的时候，已经做好会爆的心理建设了，可没想到炸得这么嗨~就像我八岁那年，大年三十晚上的漫天的烟火！
6、炸好的肉夹出来，放冷水里浸泡两个小时！！！(这一步是肉皮能起褶子的关键步骤，如果省略，就没有褶皱~其实，口感没差！）然后把肉切成大片！我喜欢不要那么厚~5~8毫米。
7、找一个碗，扔几颗花椒，把肉摆进去。皮朝下。然后开始炒梅菜。
8、热油，加姜蒜末爆香，放入梅干菜，翻炒均匀后，加入刚才第三步中给五花肉擦身体剩下的酱汁，翻炒均匀。
9、将梅干菜放在肉片上，按压平整紧实。上锅蒸1.5~2小时！（越久肉越烂，入口即化最销*！）
10、蒸好的碗端出，用个大盘子盖住，将里面的汁水先避（读音同，我也不做到怎么写----）出来。然后整个碗里的东西，倒置盘中，再把汁水淋在肉皮上。撒点小葱。当当当!一道很软很下饭的硬菜就完成啦！
（我想，如果你动作够快，翻的时候不会把汤汁给漏出来，那还倒腾汁水这一步干啥？哈哈哈注意安全哦~汁水烫手。哈哈哈哈哈哈哈~烫到你我不会负责的。）
唐老板赞不绝口，我说我 次做，他说， 不可能的，这口感，这颜值，你为啥现在才亮出来！！！？等了十多年了我！太好吃了！！！（夸夸群的群主原来在这呢！）
，表白我桃姐！比心。—END—
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