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扣肉是餐桌上必不可少的一道菜，一片片肥瘦相间的五花肉，吃起来也是爽口。但是我发现每个人基本做扣肉时都用梅菜或者酸菜，时间长了吃着也就没有感觉了，总会感觉到腻。
今天就给大家分享一个制作扣肉的窍门，不放梅菜不放酸菜，只需要一种便宜的调料，就能让扣肉香辣爽口，吃起来一点也不油腻。香辣扣肉：五花肉块克、葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮第1步：五花肉清洗干净，冷水放入锅中，加入3片姜和2勺料酒，把水烧开，撇去水中的血沫，时间不用太长，煮5分钟即可，煮完捞出来冲洗控水备用。第2步：锅中倒入多一些的油，烧热之后加入少许冰糖炒出糖色，要保证冰糖融化之后，锅中还有多余的肉来煎肉，所以记得油要多放。把肉块皮朝下，放入锅中大火煎炸，让肉皮这面炸到起泡，然后翻面把整个肉块均匀上色，上色之后盛出来。第3步：刚才炒糖色的锅不用刷，直接向锅里加入温水，加水的量要能没过肉块，然后加入姜、小葱、八角、香叶等香料，同时加盐和酱油调味，把肉块放入锅中，中小火焖煮50分钟左右。肉块焖煮好之后，盛出来放凉，让肉块自然静置降温紧缩。第4步：煮好的肉块凉下来变得紧实之后，把肉块切片，切片的时候注意薄厚要均匀，尽量切得薄一些，做到每片肉有肥有瘦，这样吃起来不会柴也不会油腻。肉片切好之后再把它们均匀地摆在盘子里，准备上锅蒸。第5步：上锅蒸之前，就要拿出解腻的家常调料——蒜蓉辣酱。把蒜蓉辣酱均匀的挤在五花肉片上，保证每片肉都能有蒜蓉辣酱渗入到其中，然后把扣肉放入锅中蒸15分钟左右就可以了。用蒜蓉辣酱做的扣肉，吃起来会有一丝丝的辣，但这种辣是香辣，而正是有这种香辣味的存在，恰好使扣肉吃起来不会油腻，肥瘦相间的扣肉搭配蒜蓉辣酱的味道，香辣爽口不柴不腻。大厨之所以做菜香，是因为积累了很多经验，而我们普通人却不熟知，我会和大家分享这些做菜细节，分享美味佳肴。（文中图片来自网络，如有侵权，请联系删除！）预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇