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我们常说的五花肉其实分为五花肉和三花肉， 的肉当属三花肉了。
五花肉：二分之一肥，二分之一瘦。
三花肉：五分之一肥，五分之四是瘦的，这种肉是猪身上最精致的三花肉。
材料和调料：
三花肉克，姜末50克，蒜末50克，海鲜酱40克，柱候酱40克，广东广合腐乳50克，料酒60克，生抽30克
香叶和草果各克用打碎机打碎，比例是1:1，打成粉末状，做这道菜只能用4克，可别都放进去了。
制作流程：
1锅内烧水，然后加入葱姜片，水烧开以后，开微火，放入三花肉，
放入适量的盐和料酒，既能去掉肉的腥味，又能让肉有底味。
加上盖子，小火焖十分钟，焖十分钟以后，肉从锅中捞出来，自然晾凉。
2.拿着四五根竹签，往带猪皮那一面均匀的扎眼，然后往扎眼好的猪皮上涂抹老抽。
3.锅内油烧到7成热，加入涂抹老抽的三花肉，正面必须炸酥脆，锅内炸肉不能超过2分钟。
两分钟后捞出五花肉，可以看到五花肉被炸的发红，表皮也酥脆。
4.三花肉顶刀切成长8厘米，厚0.3厘米，宽6厘米的肉片。
广东产地的梅干菜，用水泡完，然后切成碎末，
5.梅干菜放入干锅中炒干，放老抽5克，白糖2克，主要是把梅干菜的水分炒干，去掉梅干菜的异味，
6.锅烧热以后，放少许油，放入姜蒜末，和海鲜酱，柱候酱，广东广合腐乳，料酒，生抽，还有打碎的草果和香叶粉4克，白糖少许，熬3分钟，熬好以后，放入切好的五花肉翻炒入味，翻炒1分钟左右，起锅，把肉均匀的摆放在不锈钢煲中，肉上面放梅干菜，保鲜膜封好。
7.放入蒸箱，蒸40分钟即可。
如何能让肉肥而不腻？
我们有独到的配方，可以用凉水浸泡切好的肉一晚上，里面的大油都被浸泡了出来，这样做出来的梅菜扣肉才能肥而不腻。
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