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油焖大虾（红红火火）
?大虾这个食材在南北年夜饭的餐桌上出镜率是特别高的，因为大虾成熟后颜色呈红色，因此特别迎合过年的喜庆气氛。
主要食材：大虾、料酒、白糖、醋、葱姜蒜、盐、香菜
制作方法：
1.把大虾剪去虾枪和虾爪，挑出脑袋里的沙包，去除虾线后清洗干净。
2.锅中入油，油温六成热时下入大虾炸至变色浮起后捞出。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入炸好的大虾，烹入料酒后加入白糖和白醋添水跟虾一平。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加盐调味，大火收浓汤汁后淋点炸虾的热油即可出锅。
蒸肉末茄夹
寓意花好月圆、花开富贵
食材：茄子、肉末、胡萝卜片、葱花、小米辣和大蒜、油盐、生抽、蚝油。
?1、肉馅加入生抽、蚝油、盐混合拌匀，腌制10分钟入味。
2、茄子洗净切成夹刀片，做茄盒的切法。
3、把肉馅酿入茄子里，装盘摆成花朵的形状。在四周搭配一些胡萝卜片摆盘装饰一下。
4、沸水上锅蒸10分钟，出锅搭配上炒香的涮蓉料汁淋在面上即可。
梅菜扣肉
材料：
五花肉，梅干菜，葱段，姜片。调味料：八角，葱姜，生抽3勺，蚝油2勺，老抽1勺，腐乳半块，白糖少许，甜面酱半勺，腐乳汁，胡椒粉，鸡精适量。
做法：
1、梅干菜提前浸泡，多清洗几遍洗掉杂质攥干水分备用。
2。五花肉冷水下锅，加葱姜料酒煮
30分钟捞出筷子能扎透即可
3、用牙签将猪皮扎眼，抹上老抽，锅中留油把肉放入，快速盖上盖子炸至猪皮金*上色变稍有些硬即可(炸的时候一定要注意安全)
4、炸好的肉凉后切片，再加入葱姜八角+调味料部分，抓拌均匀腌制10分钟左右。
5、再把腌好的肉摆入碗中，肉皮朝下，放上梅干菜，淋入剩余的料汁，上锅蒸1小时左右。
6、蒸好把多余的汤汁倒出来，排上盘子倒扣，再把汤汁倒回去即可。
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