厦门的春天挺有趣的。立春后，应是草木发新芽，百花争相艳，一派生机勃勃，春意盎然的景象才是。但厦门偏不，一边是百花盛开，“乱花渐欲迷人眼”之繁华热闹，一边却是树木凋零，“无边落叶萧萧下”之沧桑落寞，恍然间竟分不清是春天或是秋天了。当然，落叶的树木并非全部，且很快就又长满了翠绿的新叶。“零落成泥碾作尘”也好，“任它着地自成灰”也罢，繁华与落尽终究不过是轮回。没有吃笋的春天不算经历春天。清淡而鲜美的做法莫过于腌笃鲜了。不必纠结于这是浙江，或是安徽，或是福建的做法，好吃就是硬道理。鲜笋切好备用，我是习惯于先用开水焯个三五分钟，可以去除淡淡的青涩味。筒骨一根，焯水、熬出高汤备用。干贝水发，备用。咸肉先用以水没过，煮个十来分钟，先去点咸味。排骨备用。准备好材料，只要简单地将高汤倒入砂锅中，先放入笋、排骨、咸肉大火烧开，转小火慢炖半个小时，再加入干贝，继续炖二十分钟。当然，酸菜、大骨、猪蹄或大肠炖竹笋也是非常家常的做法，也是非常好吃的。炖好之后隔一餐再吃，比刚炖的要好吃许多。不同之处在于这样的做法会比较油一些。据老人家说，这是因为笋多粗纤维，需要多一些油水才不至于伤胃。油焖笋，亦是此理。然而，笋虽好吃却不能一次吃太多， 还得吃一些米饭等主食，否则出现胃不舒服也就不奇怪了。不过，倒也不必担心，只要吃点主食就马上好了。春天的季节要吃到夏天的菜，除了反季节蔬菜，至少还有这长豆干了。和梅菜一样，长豆经过蒸煮和晾晒，干燥之后却有着独特的香气，做扣肉或简单的与三层肉同炖，都非常好吃。买了个前猪肘，按梅菜扣肉的做法，码于碗中置高压锅内出气十五分钟即可，比用三层肉做的要好吃。这一盘，我来不及吃到一块。腰肝合炒。其实不是炒，而是氽。猪腰和猪肝切好以葱姜料酒洗净，沥干，再加点胡椒粉、蚝油、盐、少许淀粉和葱结姜片抓匀腌制。起锅烧水，水开转小火，逐片放入腰肝，保持水开微开两三分钟，漏勺捞出沥干。再淋少许生抽，撒上葱花辣椒，淋热油即可。葱香浓郁，腰肝嫩滑。若是喜欢香油味、花椒味，亦可加之。鲜字当头的自然也少不了拆烩大鱼头。鱼头对半开，洗净之后以葱姜料酒胡椒粉盐腌制半个小时，之后在水似开未开时整个鱼头平铺下锅，重新加葱姜，浸泡十五分钟左右即可取出脱骨。时间长短与鱼头大小成正比。火大鱼肉易散，故只能极小火煨浸熟透。取时得用大漏勺，平置于大盘，一面取出鱼骨，再两盘相扣，翻面取另一面鱼骨，如此方能保持鱼头形状。浸泡的鱼汤过虑干净，回锅焖鱼。随意再加上点青口、虾滑，鲜上加鲜。待略收汁，即可出锅。汤鲜味美，鱼头滑嫩无骨，老少皆宜。油炸椒盐丝丁鱼，面粉和生粉比例9：1，再加少许泡打粉，一汤匙油，以水调成可挂汤匙的稀糊，炸出来即可表皮酥脆不回软。牛腩排，先以红白萝卜皮、芹菜冷水焯去血沫，再转高压锅，水刚没牛腩排，出气五分钟，冷却之后再加入红白萝卜块，调盐底味，继续出气五分钟。捞出牛腩排，以少许黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉等调味香料，挤上一个苹果汁，拌匀，和着萝卜和剩下的苹果块，烤箱上下度，20分钟。剩下的汤，烧开，撒上芹菜末，齐活了。外海捕捞回来的鱿鱼，肉厚，不如内港小管鲜脆，不宜白灼，则以半煎烤烹之。改刀、焯水、过冷水、沥干备用。热油姜丝爆香，大火下鱿鱼，撒上椒盐、辣椒粉、孜然粉，少许生抽、蚝油，快速炒匀，再下青蒜梗红辣椒即可。味近烧烤、铁板，佐酒亦佳。炒牛筋丸、青豆仁、蘑菇、黑木耳、鸡蛋。炖长汀大肉、牛筋丸、鹌鹑蛋、腐竹、黑木耳。脱骨肉、干贝、芥菜梗、白菜梗。当菜式少却又需要多种搭配的时候，乱炖或花式炒常常会有意外的美味。不过，这其中要根据食材料的不同属性而有别。如根据食材的成熟快慢而分下锅先后顺序，又要根据不同食材入味难易程度而定底味，等等。简而言之，乱炖虽乱亦有章法。柴米油盐酱醋茶，般般都在自己家。读书以修身，煮饭以裹腹。最寻常的事，有时候却最难得，而又往往得时不觉得。记得一位好友说过：想像和创意无疑会让生活更加丰富多彩，而用心才是永动力，无论对事、对人、对工作、对关系，皆是如此。甚以为然，唯心尔。三月的春风吹散落叶，四月的新芽装点嫩绿。“情知此后来无计，强说欢期。”若有来期，应是“灯半昏时，月半明时”。
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