春节就要到了
大巷小巷里曾经布满“年味”
而合浦县私邸猪足扣
是客家人开酒菜或办喜讯
宴席桌上必不成少的一起菜
也有人称它为“重逢”的年味
本年43岁的廖洪是合浦裕丰食物有限公司制做私邸猪足扣的师父。他讲解说，一份鲜味的猪足扣，获利于好的食材。
私邸猪足扣制做师父廖洪
合浦私邸本地有一种土猪，白皮黑毛，肉香味美，本地人叫它大黑猪，私邸猪足扣的原材料，便是用它来做的。
邻近春节
廖洪和其余师父特其它繁忙，在墟市买回新鲜的猪足后，为了坚持猪足扣的新鲜，他们都市取舍 功夫制做，遵照保守的做法是要把猪足煮熟，但廖洪他们家的做法和保守的做法有点差别。
私邸猪足扣制做师父廖洪
遵照咱们的保守，昔日的做法都是用煮的，不过颠末咱们多年的理论，咱们发掘蒸的成效比煮的更好，它的养分更全，口感更好，肉质也加倍坚韧。
廖洪告知记者，想吃上私邸猪足扣，还需下一番功夫在内里。
猪蹄在炸昔日先扎过
如此炸起来酥脆一点，
假若不扎过就不会把气排出来，
炸的就不时髦，不酥脆。
尽管制做办法和私邸扣肉差未几，
但何如切猪足扣是有诀窍在内里。
私邸猪足扣制做师父廖洪
制做猪足扣有十几道工序，猪足炸至猪皮金*就也许捞起来了，它和扣肉不相同啊，为了保证皮的完全需求到第二天赋干切的。
私邸猪足扣的配料以本地葱叶捣汁
和正统私邸豉胶为主味，
介入山*皮（净水泡软、去籽剁碎），
陈年柠檬（去皮去籽剁碎），
八角，南乳，白糖等配料。
把猪足切好后，
淋上调好的配料加之虾米、沙虫。
有一些人在内里还加之鱿鱼干，
井然叠进大碗，放入蒸笼蒸50多分钟，
就也许掏出来了。
出笼后的猪足扣
满满的都是胶原卵白
猪足扣的汤汁泡饭
或许干捞米粉都是棒棒哒
配上酸菜的芳香使人馋涎欲滴
品味一起满口醇香
跟着春节的邻近，在本地各商家的猪足扣做的风生水起，定单源源不休的飞来，今朝不少商家的定单曾经排到了春节前。一份份蒸好的猪足扣芬香四溢，这不单是私邸客家人送给亲朋们的献岁礼品，也蕴藏着他们对来年糊口的美妙道贺。
顾主小芸
便是拿归去重逢吃的，尚有一些送礼的，它形态宛转，有着重逢的涵义，尚有扣住幸运的好兆头。
泉源：合浦发表-END-
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