1、扣肉
记得小时辰有谁家立室，扣肉是必有的一路菜的，那时辰一个大馒头夹上一大电影肥肉片，那吃着叫一个爽的啊。当日教众人本人在家做梅菜扣肉，肥而不腻特别好吃。
这个梅菜扣肉配方也是蛮简略的，没有甚么烹调本领，一学就会爱好的快点来收藏了，过年的一路大菜。
梅菜扣肉
食材筹办：
五花肉克，雪菜克，老抽10克，食用油毫升，香葱15克，生姜10克，*酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳2块，白糖10克，十三香3克
做法环节：
（1）将五花肉洗涤明净，五花肉和姜片、葱段少量*酒、净水一齐入锅，煮至猪肉断生；
（2）捞起沥干水份，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
（3）锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变为棕血色和起了小泡，翻个面稍炸一下；
（4）待凉后，切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片；
（5）腐乳掏出碗里用勺子压碎，参加*酒、白糖、食盐、十三香拌匀；
（6）雪菜洗涤明净，把调好的酱汁淋入肉碗内，而后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟便可；
（7）蒸好后，反倒扣便可。
2、红烧肉
良多人爱好吃红烧肉，不过做红烧肉很简略就变老了，并且对照腻。那末怎样来防止这个题目呢？当日给众人先容一个红烧肉的超可口做法，跟寻常的有所不同，不过保证你做出来的红烧肉 的进口即化，看到流口水，吃了就上瘾系列啊，快快来看吧。
小秘籍：
1、烧五花肉香浓又不腻口的最终秘籍：水煮——煸炒——慢火烹调。
20分钟左右的水煮光阴既充足去血污去肉腥气，也灵验的缩小了油脂；以后的煸炒，更进一步的“逼”出了油脂，激出了肉香，并且煸炒后微的肉块在自后的煨炖历程中更易饱吸酱汁，透味香浓；好吃不腻口的红烧肉是需求光阴静候的。
2、先煮后切。好吃又卖相好的红烧肉，肉块要整条下锅水煮，以后再改刀切块，因其肉皮部份、肥肉部份瘦肉部份受热后萎缩度不一，先整再分，肉形更易坚持全体且 限度的锁住肉香；
3、无盐或少盐烹调。不同于炒糖色的红烧肉做法，这个红烧肉做法，其浓油赤酱是仰仗老抽和鲜酱油来成绩的，老抽和鲜酱油咸度曾经充分，配上冰糖，足以提鲜肉香，是以无需再要加盐调味(口味重者另酌情)，一咸遮百鲜，牢记。
进口即化的红烧肉
食材筹办：
五花肉克，鹌鹑蛋10个，酱油半勺，冰糖1小把，姜3块，蒜5瓣，八角2颗，桂皮一小块，料酒适当，老抽半勺，大葱半根，小葱几根，香叶2片，*酒1小勺，植物油适当
做法环节：
（1）五花肉洗净，整块下锅，锅中注入充足净水，小葱洗净挽葱结入锅，1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮，开锅后淋入料酒，持续水煮约20分钟后捞出，改刀切成4至5厘米的方块备用；
（2）蒜瓣去皮，香辛料用温水略加浸泡后洗洗明净，炒锅烧热注植物油，将蒜瓣、残剩姜片、大葱段以及香辛料下入锅中煸香；
（3）将五花肉块下入锅中，转大火煸炒1-2分钟，煸出植物油脂后转小火持续翻炒3-4分钟，至肉块表皮焦香微*；
（4）调入老抽、鲜酱植物油炒匀，锅中倒入*酒，用量以平过肉面为好，将冰糖块下入锅中，掂匀锅煮开；
（5）开锅后，连肉带汤汁一齐倒入预热好的沙锅内，转最小火力加盖慢炖;鹌鹑蛋煮熟去壳，用点植物油爆一爆，使其表皮轻微焦皱，五花肉煨炖1个半小时后将蛋放入；
（6）持续煨炖15分钟左右，至汤汁转浓鹌鹑蛋透味，五花肉块香醇软糯时即成。
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