很多人都钟爱梅菜扣肉这道美食，连小编我也是不例外的。随着网络的发展，梅菜扣肉的做法也被很多人推崇，很多地区的人根据自己喜欢的口味来做梅菜扣肉这道菜，广式的梅菜扣肉做出来都是比较偏咸的，而湘菜川菜这些地方推出来的梅菜扣肉都是偏辣的。虽说在主料上都是一样的，但是在调料上面大家都是不同的，都是有自己独特的配方。梅菜扣肉在选材上面也是很机智的了，五花肉相对来说是比较肥的，而有了梅菜这道菜的加入，吸走了五花肉大部分的油，梅菜的清香融到肉中使之油而不腻。梅菜和五花肉这两者的搭配真的是很搭配的呢。那么接下来我们聊聊梅菜扣肉的做法吧。
梅菜扣肉的做法一：适量的五花肉，梅干菜适量，油，冰糖，盐，酱油，腐乳汁适量。将五花肉的猪皮刮干净之后清洗干净，倒入冷水锅中，开大火将其煮到七八分熟的时候捞出来沥干水分，趁着热的时候将酱油抹到五花肉上。炒锅洗干净之后，将油倒进去加热到七八分熟的时候，将五花肉倒到锅中进行炸到五花肉的颜色变成深红色的时候，将五花肉捞出来晾凉。将已经炸好的五花肉放到案板上切成大长片待用。将冰糖捣碎之后，拿一个大碗倒进去，再倒上少许的油，将其抹匀之后将切好的肉片的皮都往碗下放，整齐的放到碗内。
将梅干菜泡软洗干净之后，炒锅中倒入少许的油，开中火将已经洗干净的梅菜倒入锅中进行翻炒，加入适量的生抽，腐乳汁进行翻炒均匀之后，将火关掉，在备好的肉片上放进已经炒好的梅菜，将其放到蒸锅上蒸上40分钟左右将肉煮软煮烂，蒸熟。或者放到高压锅中也是可以的。将火关掉之后小心的取出肉碗，因为比较烫，戴上防烫的手套会比较好。将碗中的汤汁倒出来，炒锅用大火加热，将倒出来的汤汁倒进炒锅中进行煮开，汤汁煮到粘稠的时候，倒出来淋到表面上就可以了。
梅菜扣肉做法二：适量的猪肉，适量的梅干菜，油，老抽，生抽，*酒，八角，葱，盐，生抽，白糖。姜都准备适量。准备一个大碗将梅菜干倒进去倒入温水浸泡上2个小时左右，将买来的猪肉洗干净沥干水，用喷枪将猪肉的皮给烧黑，放到冷水中泡上20分钟左右，用刀将黑色的部分给去除掉，洗干净待用。葱和姜洗干净，葱切成段，姜切成块，锅中放凉水，将洗干净的猪肉放到锅中，加入*酒和切好的葱和姜开大火煮开，煮上10分钟左右便可以，之后捞出来沥干水分待用。葱姜不要全部倒进去，之后还要用到。
将沥干水分的猪肉倒入老抽进行抹匀之后再猪皮上面用竹签扎上一些比较小的洞，进行腌制。将泡好的梅菜扣肉洗干净之后沥干水分之后，炒锅洗干净开火加热倒入适量的油，将葱和姜倒进去进行翻炒，炒香之后加入已经沥干水分的梅菜干进行翻炒均匀之后，倒入适量的生抽，少许的盐和一小勺的白糖进去进行翻炒，片刻之后盛出来待用。准备好一个高压锅或者是蒸锅都可以，下面倒入适量的清水，上面放一个能蒸放碗蒸的小蒸抽屉。
将吸油的纸巾放到腌制好的肉中进行吸掉多余的油，锅中倒入少许的油加热之后将猪肉倒进去煎一下，煎到表皮变色之后翻过来也将肉的两面进行煎至到上色之后就可以了。将已经煎好的猪肉晾凉之后放到案板上进行切片，将切好猪肉片放到碗中倒入少许的老抽进行腌制15分钟左右。拿一个大碗将已经切好的猪肉和猪皮都摆放到碗中，锅中倒入油将梅菜进行炒一下再铺到猪肉的上面，将其放到高压锅的小蒸抽屉里面。开火加热蒸上20分钟左右便可以了。
梅菜扣肉做起来不是很复杂，只是做的时候时间稍微会长一点。主要是猪肉腌制的时间和泡梅菜的时间会比较长，所以要做这道菜的时候一定要提前泡好梅菜，再进行处理猪肉，猪肉没有喷枪也可以直接处理的。猪肉不能选择精肉，要选择带有肥肉的猪肉， 是五花肉比较好，五花肉的肉质相对来说没有那么肥。而且五花肉加上梅菜之后少了肥腻，多了梅菜的清香，可以说这两道菜是天作之和的组合了。梅菜扣肉要是喜欢吃辣的朋友可以加少少许的辣椒，会更加的开胃和好吃，小编品尝这么多年的传统咸味的梅菜扣肉之后，偶然一次机会品尝到有辣味的梅菜扣肉，真香。能吃辣的不妨加点辣打开新世界。