家常版的梅菜扣肉，做法不难，在家也能做出大厨的味道
梅菜扣肉一个让很多人都无法忘记的美食，五花肉需要用生抽等调料给它做一个腌制，然后经过油炸让它的肉香味变得更浓郁。梅菜扣肉是客家人的三件宝之一，可以感受到客家对梅菜扣肉这道菜有多么的重视。
这道菜从什么时候开始流传下来，已经没有什么历史可以让人考察研究，但梅菜它是岭南的传统特产，古代是当做宫廷的食品被叫做“惠州贡菜”。关于梅菜它还有一个传说，在古代有一个卢姓女子在开荒种地，孩子饿的直叫唤却没有什么食物可以给吃，正在这个时候有一个从天而降的仙女出现，并且给她一把菜籽。
当时谁也不知道它是什么菜籽，只知道这个仙女她姓梅，等到菜地里的菜长出来就被叫做梅菜。一般吃梅菜扣肉的时候都是在外面吃，感觉这道菜的做法比较难，前两天去朋友家里做客，看她做的梅菜扣肉是如此简单，非常适合我们自己在家做。
自己做出来的这道菜不会有太油腻的口感，而且不管是自己吃还是招待朋友， 是能拿得出手的美食。
梅菜扣肉
梅干菜和三线肉、老抽和糖、花椒和甜面酱
步骤一、先准备一些梅干菜给它清洗干净。
步骤二、舀一勺白糖倒入梅干菜碗中。
步骤三、倒入一点点的生抽，调一下梅干菜的味道。
步骤四、把调料跟梅干菜均匀的搅拌在一起。
步骤五、锅中倒入冷水，然后把肉和姜片一起放入锅中。
步骤六、锅中的水煮沸后，把表面的浮沫给它撇干净，继续把肉煮至7分熟。
步骤七、肉煮好直接控水给它捞出。
步骤八、趁着猪肉还有热度的时候，把准备好的甜面酱均匀的抹在猪皮上面。
步骤九、抹好后放在一旁，等到水分干透酱色也会吸收到肉皮中。
步骤十、锅中倒油加热，把表皮一面放入油中炸。
步骤十一、把猪肉的表皮炸至这种发硬的状态即可。
步骤十二、炸好的猪肉就可以切成厚一点的肉片，表皮会比较难切一些小心伤手。
步骤十三、肉片放入碗中加老抽上色。
步骤十四、把老抽均匀的抹在肉的两面，可以更好的上色入味。
步骤十五、抹匀后把肉皮放在碗中。
步骤十六、拌好的梅干菜放在肉上面，撒两粒花椒可以让它的味道更好。
步骤十七、蒸锅倒入水，把它放进去蒸锅上汽后用中火给它蒸2个小时左右的时间。
步骤十八、开锅后，找一个大一点的盘子，然后把盘子扣在装肉的碗上。
步骤十九、扣好之后以你最快的速度给它翻转过来。
步骤二十、诱人的梅菜扣肉就做好了，香嫩而不会腻人。
1、三线肉它是肥瘦相间的猪肉，制作成梅菜扣肉它不会有肥肉过腻的香味，吃起来的味道也更美味一些。
2、梅菜它需要用调料先搅拌好，把它的味道调好之后，做出来的菜肴才会有好吃爽口的味道。