梅菜扣肉，也是一道汉族的传统名菜，通常是把五花肉上锅煮透之后加上酱油老抽，再上颜色切成肉块儿，配以佐料小火焖焖制成的，然后铺上梅菜，倒入原汤蒸透，走菜时把菜反扣在盘中就成了一道色香味浓的梅菜扣肉。它是一道客家菜，源于广东惠州，历史悠久闻名中外，是岭南的三大名菜之一，被称为岭南 的传统特色菜肴。
客家人把五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮制作，成了一道色香味俱全的梅菜扣肉，它的造型非常的别致，颜色酱红，肥而不腻，食之软烂，梅菜颜色金*香气扑鼻，它吸收了五花肉的汤汁，味道非常的丰富又带有梅菜的清香，层次真的是非常的美味。
首先准备的食材有五花肉，梅菜，葱，姜蒜，料酒生抽，白糖等。把五花肉切成方块儿，在锅中用沸水煮，再加上葱白料，酒，姜片，以便去除肉上的腥味，将五花肉捞出后，在五花肉的每一面上都抹上生抽上色。起锅前放入油，把五花肉放入锅中，高温炸制。
再加入梅菜进行均匀的炒制， 把锅入锅内放入水，把肉铺好放入碗中，转中火蒸制一个小时左右，再取汁把梅菜铺到肉下面，这样一道美味的梅菜扣肉就做好了。