梅菜扣肉
传说
“梅菜扣肉”是梅菜系列菜谱中 的一种家常菜肴，主要用料是梅菜和猪肉制作，所以叫“梅菜扣肉”。
梅菜的原产地在广东的惠州，传说，有一个村里原来都姓卢，年前从南方迁来定居。卢家娶个年轻的媳妇名叫洪梅，她勤劳善良，孝敬老人。这个村都是胶泥土地，种水稻可以种菜难，一到插秧季节村里人就没有菜吃。洪梅经常回娘家拿菜给公婆吃。有一次洪梅在河边洗衣服，见到有位阿婆要上桥过河，阿婆年纪大，独木桥又太狭窄，洪梅说：“阿婆，我背你过去。”洪梅蹚着齐腰深的水把阿婆送到河对面。到了对岸后，阿婆从口袋里掏出一把菜种对洪梅说：“这菜猪不会吃，牛也不糟塌，稻子收割后你把它种上，明年春天你吃不了就用盐把它腌好，插秧时就不会缺菜吃了。”一会儿回头一看，河上突然出现了一座宽宽的土木桥，再回头看阿婆，阿婆也不见了。后来听人说，阿婆原来是观世音菩萨显灵哩！后来这个村就叫土桥村，种的菜就叫梅菜，村上还建了座禅寺供奉观世音菩萨，禅寺有口钟是明崇祯年间铸造的，当地人说梅菜就是在铸钟之前开始种的。再后来梅菜被传为“正气菜”和“神菜”，成为了惠州传统特产。
“梅菜扣肉”据传还有另一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨师，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
苏东坡与常州有缘，他曾上书朝廷，要居住常州，后被批准。他便将惠州人们喜爱的“梅菜扣肉”带到了常州。许多年过去，如今“东坡肉”、“梅菜扣肉”、“东坡肘子”、“东坡宴”等菜肴依然独具风味，鲜美溢香。
原料
五花肉克、梅干菜克、精盐5克、白糖50克、酱油10克、植物油20克。
制作过程
（1）五花肉刮洗干净，用清水煮熟，取出切成大片。
（2）油锅上色，烧制调味，加入浸泡洗净沥干后的梅菜煨制，修正调味。
（3）将调味后的肉片排放在碗内，皮向下，成风车形，放上梅干菜，浇上汤汁，上笼慢火蒸约30分钟。
（4）将蒸好的肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
菜肴特点
色泽红润、蔬融荤味、浓郁芳香、清甜爽口
适宜人群
一般人皆可食用，肥胖者慎食。梅菜扣肉中的营养价值较高，可促进血液循环，调理贫血，滋阴健体。梅菜扣肉味美飘香，食用后胃口大开，激发食欲，有健脾开胃的功效。
哪里可以吃到
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资料来源：常州旅游商贸高等职业技术学校常州菜研究院
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